如果我說被毒蛇咬過的土雞不僅沒毒，還更加美味，你信嗎？

在廣東地區有一道名菜，當地人稱之為“蛇咬雞”，原材料是土雞，可這土雞卻非同一般，它曾經被眼鏡蛇咬過。

要知道，眼鏡蛇是有劇毒的，土雞被眼鏡蛇攻擊之後，都會毒發身亡，可這樣的雞肉用來做菜，非但沒有毒，反而還更加美味，吃過的客人都說好。

眼瞅著生意越來越好，一些餐館開始批次生產被蛇咬死的“土雞”，後來還把雞肉跟蛇肉放在一起，做成了大名鼎鼎的“龍鳳煲”，在廣東地區很是流行。

問題一：被毒蛇咬死的土雞為什麼沒有毒？

其實，土雞剛被咬死的時候，身上是有毒的，廚師並不會在第一時間處理，往往要將土雞閒置一個小時左右，這時候，蛇毒擴散全身，雞的血液組織跟蛇毒進行了充分的反應，在一定程度上稀釋了蛇毒，減弱了毒性。

一個小時之後，廚師才開始收拾食材，放進鍋裡高溫燉煮，在這個過程中，蛇毒也會漸漸消失。

蛇毒本身就是一種活性蛋白酶，只有保持活性才會有毒，可是在高溫燉煮之下，雞肉的蛋白質會失去活性，蛇毒的蛋白酶也會失去活性，之後就變成了無毒的存在。

當然，這種方法也不是完全保險的，如果燉煮的時間不夠長，或者溫度不夠高，都不能讓蛇毒完全失去活性，依舊會有微量的毒素殘留，這時候，如果食客的嘴巴上有傷口，就會導致中毒。

問題二：被毒蛇咬死的土雞為什麼更鮮美？

想要弄明白這個問題，我們首先要先弄明白什麼是“鮮”。

其實，鮮味主要來自於氨基酸，這是蛋白質遇高溫分解出來的產物，一般來說，氨基酸都是酸的，或者是苦的，只有6種氨基酸能呈現出鮮味來，很是難得。

雞肉當中原本並沒有這種鮮味氨基酸，可是在被注入蛇毒之後，蛇毒裡面的消化酶就會分解土雞的血管壁跟肌肉，使其產生具有鮮味的氨基酸，這就是蛇毒的妙用。

寫在最後

雖然經過高溫烹煮之後，能有效驅除蛇毒，但並不能做到萬無一失，一旦出現意外，後果就十分嚴重，所以不建議大家嘗試這種存在風險的菜品。

其次，就算你膽量過人，願意嘗試一下蛇咬雞，也不一定就能吃到真東西。

飯店也知道這樣的菜存在風險，也不願意冒險，再加上飼養土雞跟毒蛇很麻煩，所以大部分飯店都用普通的土雞來製作這道菜，只是在裡面加入了一些蛇肉，做成了所謂的龍鳳煲，也能做出鮮味，可那並不是真正的蛇咬雞。

就算是吃到了真正的蛇咬雞，也不一定就能品嚐出味道的不同，大部分人的味覺並沒有那麼敏銳，根本吃不出來雞肉裡面細微的差異，很可能會感覺“蛇咬雞”是浪得虛名，不過如此。

總的來說，吃“蛇咬雞”需要承擔一定的風險，而且不一定能品出鮮味來，如此，你還願意品嚐嗎？

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