油豆皮是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。 用油豆皮包裹食材並下油鍋炸製出的食品，在我國可以說是數不勝數。隨便掰掰手指，就能說出一大堆：腐皮肉卷、油豆皮菜卷，用油豆皮卷肉做成的素排骨，還有就是在《舌尖》中出現的——鑑真素鴨。今天這道用五花肉丁、北極蝦仁，以及各種蔬菜做成的油豆皮卷，口感鹹鮮，馬蹄脆爽、蝦肉緊實、豬肉肥腴。

By 八鮮過海

【豆果美食官方認證達人】

用料

加拿大北極蝦 200g

油豆皮 4張

五花肉 200g

幹蔥頭 50g

馬蹄 7個

小蔥 50g

紫皮洋蔥 半個

雞蛋 2個

五香粉 10g

白糖 50g

鹽 6g

地瓜粉 150g

麵粉 150g

二鍋頭 2大勺

食用油 300ml

做法步驟

1、加拿大北極蝦生長在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上產量最大、資源保護最好的野生冷水蝦類，其中捕撈量最大的國家是加拿大，目前國內市場上賣的最好的北極蝦都來自加拿大。

2、將200克加拿大北極蝦剝去蝦頭和蝦殼，有蝦籽的將蝦籽挖出備用。

3、200克五花肉去皮，先切成1釐米厚的片，然後切成1釐米寬的條，切好後放入盆中。

4、幹蔥頭50克，對半切開，然後切成小粒，和五花肉放在一起。

5、馬蹄7個去皮，對半切開後泡入水中；香菇100克，洗淨後與馬蹄一起泡水。

6、香菇去蒂後切成粒，馬蹄也切成粒；馬蹄不要切的太碎，有些顆粒感，口感更佳；將二者切好後，放入盆中。

7、小蔥50克，切成大一點的蔥花；紫皮洋蔥半個，切成粒，放入盆中。

8、下面開始調味：五香粉10克，白糖50克，鹽6克。

9、在盆中打入一個雞蛋，攪拌均勻後倒入剝好的北極蝦仁和蝦籽，倒入地瓜粉150克和2大勺二鍋頭攪拌均勻。

10、麵粉150克，打入一個雞蛋，攪拌均勻成糊，一會封口時使用。接下來我們開始包蝦卷。

11、將油豆皮鋪平，在一側放上一條餡料，一定要包得很緊，然後捲起來，在最後封口的位置，抹上一條剛才調好的麵糊，再次包緊即可。

12、乾鍋燒熱，倒入食用油，油溫四成熱時，放入包好的豆皮卷炸大約1分鐘左右，然後開大火，逼出蝦卷中的油分，這樣吃起來才不會膩。

13、將炸好的蝦卷切成2釐米寬的條，搭配辣醬或甜辣醬即可上桌。

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