Roast Duck

興蒙烤鴨

松毛清香+鴨油可口

土製灶臺·松毛加持

烤鴨

食者紛至沓來

通海興蒙亦別有特色

01

過熱水。鴨子的選擇十分重要，最好是一年以上的鴨子最佳。在處理完絨毛後，需要先過一邊熱水，這樣鴨子的“面板”會變得更加緊緻一些。

02

穿新衣。蜂蜜與熱水混合，將整隻鴨子浸透並按摩，這樣烤出來的鴨子色澤金黃透亮。

03

風乾，等待烘烤。上完蜂蜜水的鴨子需要風乾多餘的水分，根據氣候的情況來控制風乾的時長。

04

土灶加熱。在土灶中加入一捆松毛，松毛的大火燃燒可以將土灶均勻受熱，這時在灶臺上燒上一壺熱水，充分利用資源。

05

放入鴨子。松毛充分燃燒完之後，將用鐵鉤掛住的鴨子放入爐內，用松毛的餘熱來烘烤鴨子。同時放入專門的鐵碗在底部，用來接鴨油。

06

烤鴨出爐。大約50分鐘左右，就可以聞到烤鴨的香味。

07

切塊裝盤。和片皮烤鴨不同，興蒙的烤鴨直接切大塊裝盤，並按照鴨子的造型裝盤，大塊的鴨腿是食客們的最愛。

08

調製蘸料。興蒙烤鴨好吃的秘訣應該就是這碗蘸料，香菜、辣椒是必不可少，但最重要的就是加入熱騰騰的鴨油。

旃喬元師傅製作烤鴨已有三十多年。據他介紹，用松毛烤出來的鴨子帶有松毛的清香，用柴或是慄碳都沒有如此香味。

興蒙烤鴨色澤金黃光亮、豐碩飽滿、皮酥肉嫩，受到不少食客的追捧。同時，鴨子的營養功效極為豐富，有明目健腦、益肝和胃、補腎壯骨的功效。

親愛的朋友們

你們流口水了嗎

@來源：名城通海