原料：豬臀肉塊、小蔥蔥結、姜塊、薑片、一片香葉、一小段桂皮、一粒八角、兩顆丁香、青菜芯、麵條、蹄髈湯（或骨湯、肉湯，都可以）

調料：鹽、雞精、冰糖、料酒、黃酒、老抽、生抽

做法：1：臀肉先清洗一下，洗淨後焯水處理（冷水大火焯，水中放薑片和倒入料酒）。

2：焯至水開後，再焯三五分鐘（焯水後的湯要留用）。

3：臀肉焯水完成後，用熱水沖洗乾淨（洗去沫渣，洗淨後瀝水備用）。

4：把蔥姜和香料放入湯鍋底部，放入後放上一個蒸架（放蒸架的目的是不讓肉塊與鍋底接觸，防止肉塊與鍋底接觸所導致的粘鍋與燒糊）。

5：把瀝水後的肉塊放在蒸架上。

6：焯水留下的湯用濾網進行過濾，濾淨後的湯盛入湯鍋中（湯鍋要加滿水，湯不夠加熱水，不要用冷水）。

7：湯鍋上灶並用大火加熱（把湯燒開），湯燒開後去盡浮沫雜質。

8：淨沫後先轉開小火（準備加調味料），先倒入適量黃酒，再依次倒入少許老抽、生抽，最後放入少許冰糖（冰糖用量隨自己口味決定）。

9：加料後轉開大火把湯汁再次燒開（調勻一下湯汁）。

10：湯汁燒開後蓋上鍋蓋並轉開小火，用小火燜煮兩個小時（時間自己掌控，中途需翻動肉塊）。

11：燜煮一小時後開蓋（翻動肉塊並準備調味），加入少許鹽和雞精調味（用量自己掌控，調味後攪勻一下）。

12：調味後蓋上鍋蓋，並繼續用小火燜煮（再燜煮一小時）。

13：燜煮完成後，把肉塊撈出冷卻（肉塊要冷透後才能切）。

14：燒燜肉剩下的料湯，盛裝後備用（調配麵條湯底時要用，也可用來燒醬蛋或其他菜品）。

15：燜肉冷透後把其切成大塊（切成厚實的大塊）。

16：調配紅湯湯底（先把蹄髈湯倒入湯鍋，再倒入適量燜肉料湯，料湯用量自己掌控，最後加入微量鹽和雞精調味）。

17：鍋上灶並用大火加熱（把紅湯燒開，邊攪邊加熱，把湯底調勻）。

18：燒開水燙

菜芯

以及煮麵條。

19：把

菜芯

和燜肉塊擺放在麵條上，擺放後把熱湯澆在麵條上（即完成）。

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