羊肉沒有羊羶味，就不能稱它為一個合格的羊肉。而吃貨的嘴巴就是這麼刁鑽，想吃羊肉又不想惹了一身羊羶味。
紅燒做法裡，新增多種辛香料與醬料，中和掉不喜歡的羊羶味。涮羊肉鍋，則是靠蘸醬來搞定的。羊肉有獨特的羊羶味不是錯，也不是不能吃，只是將過重的羶味轉化為香氣，會更受歡迎。
而今天的羊肉不紅燒，不是切片羊肉，所以也不是拿它涮羊肉。而是挑戰另一種料理方式“清燉”
清燉沒有過多的香料可以幫忙去羶，所以選擇一塊好羊肉就是很重要。帶皮羊肉適合燉煮，溫體與冰鮮或冰凍，只要貨品新鮮，羶味就不太濃烈。至於選擇哪個部位，就看個人喜好，差別在燉煮時間的長短，例如羊腩排，烹調時間就比羊腿來得少一些。
去羶還可藉助“麵粉”來替它洗洗澡，麵粉的細小粉末可以粘在羊肉細縫中，所以就可以輕鬆去除不好的味道。
冬吃蘿蔔，無論是做湯或涼拌都好吃，蘿蔔也是很容易吸收其他食材的“優點” 並“淨化” 清爽的味道，所以想要做清燉羊肉，怎麼可以少了它的位置呢？
清燉時，不要加入鹽，因為過早加鹽，會破壞羊肉的軟嫩，小火慢燉，皮軟肉嫩時，來一丟丟好醬油提鮮就足夠啦！
寒冷天氣的晚餐，燉上一鍋清燉羊肉鍋，先喝上一口羊肉湯，湯色清澈，飄著少許油花，卻無油膩感，羊肉的香氣挺足，入口後，身體開始感到暖暖的，氣色漸漸紅潤。嚐到帶皮的羊肉塊，好Q彈，瘦肉部分不柴，軟嫩恰到好處。一旁的蘿蔔也不是裝飾品，晶瑩剔透，好水靈，咬下去就能化在口中，有著羊肉香與蘿蔔清香交織出的甜味來。
清燉羊肉蘿蔔
〔材料購買〕
羊肉600克、白蘿蔔一條、麵粉一勺、蔥姜適量
調味料：料酒2g、冰糖一匙、輕鹽醬油半匙
*羊肉可以買羊腿搭配羊蹄更耐久燉，膠質也多，適合冬天的肌膚。
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〔具體做法〕
步驟1
羊肉已由店家代勞砍好了，所以直接下面粉抓一抓，（帶手套更好操作，以免黏乎乎的不舒服）儘量讓每一塊羊肉都裹上面粉，靜置3分鐘後，用水把麵粉沖洗乾淨。
步驟2
燒個熱水，將羊肉衝一下，倒去水分，控幹。
步驟3
蔥切成段，姜拍碎，放入鍋中。加入羊肉及料酒、冰糖。並加入浸過所有食材的清水。大火燒開，小火慢燉40分鐘。如果有浮沫出現，要撈除。
步驟4
白蘿蔔怎麼削，也是有學問的。先刨去外皮，切成3公分的厚塊，再用刨刀將邊緣的稜角削去。
*燉煮的蘿蔔塊，一定要切的“大器”一些，尤其是冬天的蘿蔔，才能匹配羊肉燉的時間。修過稜角的蘿蔔塊，長時間燉煮也不會“破相” ，還增加入味面積。
步驟5
加入蘿蔔到羊肉鍋中，繼續燉煮30分鐘。嘗一下羊肉軟爛程度，是否合口味，再來些醬油提鮮與調味即可。
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