大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道特色美食，可以說非常的美味，那就是鴿子的做法，俗話說得好，一鴿勝九雞，意思是一隻鴿子的營養勝過九隻雞的營養，絕對是有道理的，鴿子營養豐富，可以滋補身體，提高免疫力，它的做法也是多種多樣，可以做脆皮乳鴿，紅燒鴿子，辣滷乳鴿，烤乳鴿等等，今天給大家分享的辣炒鴿子的做法，受到客人的好評，口味獨特，柔和中帶有微麻微辣，開胃又好吃，而且還可以用湯汁泡餅泡麵，是大家比較喜歡的口味。

具體做法特別簡單，把鴿子收拾乾淨剁成塊，今天我用的是速凍乳鴿，必須泡水十分鐘，如果是現宰乳鴿無需焯水，直接炒制。

因為今天用的是凍鴿子，泡水以後再進行焯水去除血沫，撈出控水沖洗乾淨備用，熱鍋涼油下入少許豬大油，也可以不加，下入蔥薑蒜炒出香味，炒制顏色變黃，再下入八角花椒辣椒桂皮，白芷，草果，香料不需要太多，適量而已，愛吃麻辣的可以加大辣椒麻椒的用量，加入少許香辣醬，炒出香味，放入焯過水的鴿子肉，炒出鍋氣，烹入料酒去腥，

加入水適量，調味很簡單，就是鹽味精雞精胡椒粉，白糖，蠔油，雞汁，雞粉，大火滾開，小火慢炒，大概半個小時，根據鴿子的老嫩決定燉制時間，鴿子成熟以後，大火收汁，最後也可以加入老抽找一下顏色，勾入少許水澱粉，淋入香油即可出鍋裝盤。