為什麼你的滷水用一段時間香味越來越淡，滷水就不香了？一定是下面這五個原因，現在免費教給你，請仔細聽。

第一，你的滷貨預處理不到位，給滷水帶來了太大的負擔。本來預處理可以去除食材70%的腥臭味，而結果你的預處理只去除了30%，你要讓滷水去除滷貨70%的腥臭味，說實話這對滷水來說負擔有點重，這樣下去滷水的質量就會越來越差，滷水的異味也會越來越嚴重，滷水當然就不香了。記住，滷水不是萬能的，不是所有的腥臭味都能蓋住，所以食材預處理一定要徹底，儘可能把腥味去除掉，這樣你的滷水才會香。

第二，香辛料搭配不合理，沒有給滷水提供足夠的香氣。香辛料的主要作用是去異味，增香味和提回味，如果香辛料搭配不合理，滷水不僅去異味的能力會降低，而且也沒有香氣，滷水當然就不香了。

第三，滷水長時間不用會造成滷水不香。記住，滷水中的香味物質是不穩定的，時時刻刻都在往空氣中揮發，所以長時間不用滷水，滷水的香氣都跑光了，當然不香了。

第四，空燒滷水的次數太多。空燒滷水的時候，由於沒有滷貨下入，沸騰的滷水中的香氣會很快的揮發到空氣中，讓滷水失去香味。

第五，沒有給滷水封油。這一點尤為重要，滷水香不香，滷油起著關鍵的作用，為什麼呢？因為滷水中的香味物質

不溶於

水，但易溶於油，滷水中大部分的香氣全都在滷油裡面，如果你的滷水不封油，滷水就不會有什麼香氣。

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