南方人不吃，瀋陽人卻愛不釋手，本地人揭秘他們為何愛吃雞架，

還有，去年爆發的異想天開的綜藝節目《青春遊記》今年開播了。 賈玲、楊迪等人參觀了沉陽的最新演出。 沉陽客人之一，王蘇瀑布，在社交平臺上介紹了他的家鄉。 而對於當地的食物，我建議他們吃雞架。 美食紀錄片《夜宵湖》將沉陽定義為“雞架消費最多的城市”， 這兩種貴重食材的魅力何在？

俗話說“最好吃的比骨頭旁邊的肉好”，但是對骨架本身來說，接近骨頭和骨頭縫隙的肉，和肌肉一起嚼的話會有肉的香味，雞架肉比雞胸肉和雞腿肉脂肪高，瀋陽人愛它也是有道理的，關於雞架和瀋陽人的姻緣眾說紛紜，上世紀90年代企業讓很多工人失業，養雞業一時發達，雞架作為最便宜的雞肉尾料受到廣泛喜愛，之後，即使生活條件變好了，雞肉架也吃到了很多種類，瀋陽人到底怎麼吃炸雞架？

1、水煮雞架

水煮雞架是雞架上最簡單的烹飪方法，只要簡單煮一下，瀋陽人就可以吃得很飽了，說到這個雞排，不用說餐廳的四季，只要一個雞架和一個手擀的烏冬麵就可以滿足舊瀋陽人的胃，把剛出鍋的雞肉架全部取下來，放在盛有香菜和榨菜的盤子上，澆上香醋和大湯匙的辣椒，用手直接吃，抓住有酸味的辣味的“點火”味蕾，繼續雞肉的原味。

2、熏製雞肉

燻雞架的烹飪程式比煮的要複雜得多，首先，用滷水做雞肉架，用大火熏製放有滷水的雞肉架，比煮過的雞架多了一點，熏製雞肉架還依賴攪拌，糖、醋、辣椒、蔥、蔥、花生等拌好後，是東北人最好的酸甜口，入口後飄散酸甜味，薰香滷的鹹味是這個熏製雞肉架的靈魂買一份帶回家都能吃上半個多小時。

3、烤雞肉串

我去過好幾次美食紀錄片的烤雞臺，正如在瀋陽烤的“魂”一樣，焦炭、鐵骨、新鮮的生雞肉架、高溫的炭火、雞肉架中的所有油脂都出來了，油脂包裹雞肉架上剩下的嫩肉變色，撒上砂糖和各種燒烤，外焦中嫩，骨頭中香，像蜜一樣的味道在忙碌的一天裡滋潤著疲憊的心。

4、雞肉架

瀋陽的雞架分為兩種，一個是將醃製的雞骨架直接放入鍋中，另一個雞架被分解成小塊，用竹籤醃製，也叫QQ雞架，雞肉的架子放在滾油的鍋裡，油的香味滲入雞肉的架子上，肉汁緊緊地關在雞肉的架子上，在炸雞架上再加上醋，不可思議的是醋的酸味一點也吃不下，入口只有甜的和雞肉架的焦香，

5、炒雞排

雞排有炒糖和炒辣，瀋陽人的辣雞排可以不吃辣的，湖南、江西那樣“大勢”，東北的辣度可以無視，烤雞肉暴露了東北人喜歡酸甜的味道，把雞肉架放進鍋裡大受歡迎，在炒雞肉的時候在雞肉架上澆上了濃厚的調味汁，顏色可能不太漂亮，但是甜辣和鹹味是一樣的。

6、雞排

雞架放在兩塊油黑的鐵板上，發出“溼透”的聲音，高溫和雞架的“格鬥”，剛做好的雞架上冒出熱空氣，撒上茴香、辣椒粉，有一口肉燒焦的香味，連骨頭都輕了，雞肉架子上多餘的油脂也烤好了，比油炸食品稍微油膩。

瀋陽人吃雞肉架的方法不僅有以上幾種，還有雞肉架、味噌架、雞肉粉等烹飪方法和組合，也許一千個瀋陽人心中有一千家雞架店，不管好壞，只要喜歡就行，瀋陽人和雞肉架的事，像林更新一樣地說，“雞架上的靈魂不是肉有多少，而是很嘮叨，”一個雞架上添了一層老雪，瀋陽人愛的是這個嘴。