冬天的記憶，是朦朧的
是靜謐的，亦是美好的
當寒意侵襲祁連大地
人們對於美食的追索
便不自覺地加深
美味祁連
地處豐沃的祁連山高原腹地
這片土地上孕育了
草原、冰川、群山、河流、峽谷等盛景
更孕育出了
牛羊資源
和
諸多山珍
畜牧業與農業的相互交融
讓麵食與肉食等珍饈美食
成為了祁連最深刻的味道
人間煙火氣，美食撫人心
冬天，吃著火辣辣的火鍋
酥香的烤肉、軟糯的飯菜
胃是暖的，心也是暖的
麻、辣、鮮、香
。。。
是不是想想都饞的流口水
今天小編將帶大家尋覓祁連美食
請收好這份冬季暖胃嗨吃指南
祁連烤肉
祁連地處高原，也是畜牧業大縣，
藏系羊
以天然、綠色，
肉質鮮美
而聞名。將羊肉切成小片，串穿於鐵扦上，放特製的長方形烤爐焙烤。在醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料的加持下，肉嫩味香，營養豐富。現在烤羊肉已經發展到烤蹄筋、烤腰子等，祁連的烤羊肉乃一絕。
祁連烤串
鮮香美味
手抓羊肉
手抓羊肉是青海高原牧民對羊肉的一種獨特吃法。因吃時一手持刀切割，一手抓肉入口而得名。一盤羊肉，
肉赤膘白
，
肥而不羶
，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油手滑，但仔細品味，爽而不膩，油潤肉酥，質嫩滑軟，滋味不凡。青海各族人民用手抓羊肉作為敬客的上好食品。
羊雜湯
祁連人早上非常受用的美食便是羊雜湯，用煮熟的牛羊的頭肉、肚子、心、肺、腸、肝等，俗稱“下水“的雜碎熬煮成的湯，湯中幹蔥絲
翠裡鎏金
，
香味濃厚
，既能補身、耐飢，又能抗寒，是漫漫寒冬裡最為受用的美味。清晨喝上一碗體驗從唇到胃的絕味，清香可口，入口鮮美。
土火鍋
青藏高原氣候寒冷，盛產牛羊，土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜製成，口味偏重香辣，不加紅油及過多調料，
湯色清亮
，
滋味天然醇厚
；上桌時食材已經在鍋內整齊碼好，葷素搭配得當，鮮香撲鼻。嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。
冬的靈魂
烤全羊
在祁連山脈中吃草長大的羊，肉質軟嫩而沒有任何的羶味，沒有“羶味”的秘密，都在由十幾種香料製成的醬料中。熱騰騰烤全羊帶著焦香，沾著孜然辣子面一大口進嘴，牙齒切開纖維滿口肉汁，肉質嫩香且多汁，
纖維分明
，
金黃酥脆
，孜然濃烈的香味縈繞在口鼻揮散不去。
尕面片
最為青海家常麵食，尕面片
纖小玲瓏
，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。祁連人愛吃肉，也愛吃麵，單就面片一種就有諸多種類，有青菜蔥花點綴的素面片；有湯濃面香的牛羊肉面片；也有出鍋不帶湯，與肉、粉絲、辣椒等做就的混菜鍋炒麵片；有出鍋少湯，用炸醬拌吃的燴麵片。每一碗麵都是祁連遊子在外滿滿的鄉愁。
炒黃菇
作為祁連“八寶”之一的
黃蘑菇
，
個大肉厚
、水分少，質地細密，因口感鮮嫩，味香色美，被譽為“草原仙菇”，是當地有名的山珍，2008年獲批中國地理標誌證明商標。黃菇含有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長等生理活性的化學成分，具有較高的營養價值和食療保健作用。黃菇炒肉、素炒黃菇等精美菜餚廣受遊客的好評。
祁連珍寶
犛牛壯骨湯
清晨5點，取出犛牛肉，放到鍋內熬煮4個小時而成。
粉、肉、菜
搭配極具特色。其特製醬汁將肉、菜、蔥花和蒜花浸泡，翻拌時，碗中的肉、菜被粉稍加燜熱之後香氣四溢，而粉的爛度與肉、菜中和後
適中、筋道
，
入口不爛
。用筷子挑起粉，深呼吸，讓粉和香氣一起進入口腔、鼻腔，再進腹內，一碗犛牛壯骨湯下肚，唇齒留香，味蕾充足。
牛肉乾
牛肉乾以
新鮮犛牛肉
為原料，取淨肉加白水煮熟後，切成小塊，然後加入花椒粉、咖哩粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料幹炒、烘乾而成。香氣濃郁，滋味鮮美，又有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的功效。作為祁連縣特色產品，牛肉乾深受廣大遊客的喜愛。
焜鍋饃
依照傳統做法，焜鍋饃的製法是在普通發麵裡捲進菜籽油，抹上紅曲、薑黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地捲成麵糰，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內，然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛內的火灰裡。烙出的饃饃，外脆內軟，香氣撲鼻。
糌粑
糌粑也是祁連人的主食之一。糌粑，由青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵，酥油茶的拌和，讓原本青稞麥的香味與
濃郁的茶香
味結合的恰到好處，揉制而成的糌粑，甘甜可口。因便攜方便，營養豐富，糌粑成為了高原遊牧民族的主食。
饊子
饊子是一種
油炸麵食
。它是以白麵為原料，稍加食鹽、明礬、調料，揉好製作後，放入油鍋炸，最後成金線套環樣的形狀。這種食品
酥脆清香
，久藏不壞，敬獻老人、貴客時，奉以奶茶泡饊子。回民、撒拉族過節日都要炸饊子。
狗澆尿
狗澆尿又被祁連人叫做狗澆尿油餅，是青海地區流行的一種用菜籽油煎的薄餅。將小麥面和好揉勻、擀開，撒上香豆粉，菜籽油抹勻捲成長卷，再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段壓平壓薄。名字雖然其貌不揚，但口感卻是甘甜香軟。
釀皮
釀皮是用麥面為原料，經洗面、發酵、過濾、刷漿、蒸麵、出皮、切段都
遵循古法
，將“蒸釀皮”切成條狀，綴以麵筋多片，加調料，即可食用。釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃，吃起來辛辣、涼爽、柔韌，滋味悠長。
拉麵
拉麵是祁連縣一種傳統地方風味美食，拉條和麵片的做法大致一樣，不同的是，拉麵的麵糰要多揉，且稍軟一些，待面“回”好之後才能拉，這樣拉出來的面既筋斗又爽滑。拉麵一般分為兩種：一是扁型的，又叫“韭葉”一種是圓形的，叫“二細”。
酥油茶
酥油茶是祁連人們每日必備的飲品。寒冷的時候可以驅寒；吃肉的時候可以去膩；飢餓的時候可以充飢；睏乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以提神醒腦。酥油與茶汁經過反覆搗拌，顏色與可可茶相似，喝一口茶，奶香撲鼻，茶香四溢，回味悠長。
祁連酸奶
祁連當地人們用小碗裝熟牛奶製作酸奶，並特意在碗口滴上幾滴菜油，
表層奶皮金黃
，油漬點點，潔白如脂，奶香濃郁，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。更有助消化、增食慾，還有抑菌、收斂、鎮靜和催眠的功能。醫學家還發現它還有降低膽固醇濃度、預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老的功效。
每當帳房內燈火亮起，炊煙升騰嫋嫋
一道道美味佳餚被端上祁連人的飯桌
茶香四溢，奶味醇厚，肉味鮮美…
這裡有人間煙火，珍饈美食
也有飯桌上講不完的故事
煙火匯聚的地方，便是溫暖所在
