家有住校生，母親時時念，生怕孩子吃不好。帶上這盤香酥大排，孩子直誇真解饞！食堂大鍋飯油水有點少，孩子就想吃點油炸燒烤的食物，大魚大肉最解饞。這個週末黃黃做了幾份香酥大排，讓孩子好好解解饞。

這是帶筋膜的豬大排，幾乎沒有肥肉，蛋白質含量很高，價格也相對貴一些。只是這塊肉烹飪不當就發柴，我家一般做成香酥大排。注意好以下兩點做出的大排鮮嫩多汁，一點也不柴！

首先，醃製要入味，把大排切成一釐米厚的大片，有筋膜的部位切幾刀，把筋膜切斷。放入蠔油、胡椒粉、薑片、新奧爾良醃料、生抽、白糖，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製24小時。奧爾良醃料的顏色比較紅亮，家裡沒有的話也可以不放，味道相差不大。醃製調料鹽分比較多，就沒有放鹽。

第二點是錘肉。小半碗麵粉，兩勺玉米澱粉，少許鹽，孜然粉混合均勻，把大排放入麵粉中，用刀背或者是肉錘反覆敲打，把肉的纖維敲松，同時讓麵粉牢牢的粘在大排上。正反敲打3到5次。這樣做出來的大排口感才鮮嫩不柴。

肉敲成這個狀態，去掉多餘的麵粉

全部做好以後起鍋燒油，油溫六成熱左右，逐片放入大排，不要著急翻動，等一面定型以後用筷子輕輕翻面，兩面炸至金黃色撈出來。

等油溫升至七成熱以後，再次放入大排炸半分鐘撈出來控油。

切成寬條，趁熱吃，鮮嫩多汁，外酥裡嫩。

冷卻以後真空打包，讓孩子帶到學校，吃麵條的時候放上一包，才是正宗大排面。

住校的孩子能品嚐到媽媽的味道，心裡別提多美啦！吃飽了肚子，能好好讀書也不枉費老母親的一番心意！

算了，美食不能講條件，愛更不能談奉獻：孩子，媽媽只是想讓你吃得開心！