魯菜作為中國四大菜系之首， 在中國美食中有著舉足輕重的地位。 但是，從20 世紀 80 年代以來，川菜開始走出四川地區，憑藉其多變的口味及麻辣的特色為大家所喜愛，川菜館相繼風靡各地。之後，粵菜開始北上，以其有別於北方菜口的獨特南方口味，記得了北方地區顧客的青睞。 粵菜和川菜的廣泛流傳給魯菜帶來了巨大的衝擊，在搶走客源的同時也壓弱了魯菜的知名度，這將對魯菜美食旅遊構成了巨大的威脅。魯菜的美食普遍還停留在滿足遊客吃喝這一味覺生理需求的低檔層面，在市場定位、形象包裝、菜品設計、飲食環境等滿足遊客精神需求方面，缺乏鮮明的特色和心靈震撼，文化內涵、時尚元素和烹飪體驗發展不足或未有謀劃。

一、深入挖掘美食文化內涵和底蘊

關注文化和創意，打造品牌美食旅遊。以傳統飲食文化為主軸，舉辦美食培訓講座、創辦美食論壇、舉辦烹飪大賽，這不僅可以傳承和發揚地方美食文化，還能發展美食文化創意。創立本土的餐飲品牌，有利於飲食旅遊的可持續發展。其次，透過申請非物質物化遺產、建設飲食文化博物館、申請商標和原產地保護，以及培養傳統手藝人才等，可以有效保護地方飲食文化風俗。

二、促進美食旅遊與其他旅遊結合共進發展

美食旅遊發展還處於初級階段，它的發展需要其他形式的旅遊來帶動。比如可以依靠已經相對成熟的觀光旅遊、會展旅遊、民俗旅遊以及濱海旅遊等旅遊形式，逐步展現自身特色，成為其它旅遊必不可少的夥伴。 這種與其他旅遊資源相結合的發展方式，能夠在完善常規旅遊的同時，為美食旅遊的發展奠定一個良好的基礎，形成美食旅遊與其他旅遊的良性互動。

三、開展多種美食旅遊形式

以多種美食旅遊形式展現給顧客， 以滿足更多消費者的各種喜好。以品嚐式美食旅遊為開端。這是一種初級、基礎層次的美食旅遊，美食旅遊在初級開發階段可藉此機會調查研究消費者市場，針對美食者的習慣、口味，在後期開發階段，開發出相應的美食。以風情體驗式美食旅遊為目標。這是一種提高層次甚至是發展層次的美食旅遊，美食旅遊應朝著這個方向發展，營造一種氛圍，使旅遊者在品嚐美食的過程中，參與其中，從而獲得小至飲食樂趣，大至民族文化、民族風情的體驗。注重特色美食旅遊。 特色式美食旅遊重在特色兩字，可以從美食特色、技法特色兩個角度來看。從美食特色上來看，濰坊的特色美食旅遊可以將其最具特色的美食進行分類整理，制定出不同特色的美食專線；從技法特色上來看，濰坊美食旅遊可充分利用魯菜技法全面的特點，將形美味香的魯菜的製作過程展示給旅遊者，讓旅遊者切實的感受到其中的與眾不同。

四、聯合其他城市推出美食旅遊線路

開發美食旅遊線， 形成深度美食旅遊產品。 將美食發源地、美食原輔材料基地、 美食歷史文化、 美食人物、 美食名店等結合， 開發深度美食旅遊產品。如將各個地區串聯起來，把各大菜系相結合， 將“朝天鍋”、“雞鴨和樂”、“天井海參”等美食與其創始人的傳奇故事聯絡起來， 由點成線， 形成專題美食旅遊線。