從家鄉到遠方，在中華大地的無數角落，人們透過一日三餐汲取力量，也透過貫穿記憶的熟悉味道，讓心靈重返故土，獲得歸屬。酸甜苦辣鹹，構成了繽紛美食，而受五味支配的味蕾，還體驗著第六種味道——鮮味。

八閩大地，山清水秀；海濱城市，鮮在魚鮮。對於生在沿海城市的人而言，魚丸是家家戶戶都不陌生的傳統美味。中央電視臺科教頻道《探索·發現》欄目播出的《家鄉至味》夏季篇第一集，開篇即聚焦福建閩南海濱城市的鮮味美食，詳細記錄了興威食品創始人魏建枝作為一個土生土長的閩南人制作魚丸、撒尿肉丸和魚籽燒等福建小吃的工藝過程。

一碗美味魚丸湯的創業初心

魏建枝從小就去一家魚丸小作坊當學徒，習得一手當地正宗手法。為了做一餐魚丸湯，一早便要去熱鬧的碼頭挑選鮮海魚，切片後放在冰上冷卻幾秒，為的是保持魚肉彈性。接下來就是製作魚糜，魚糜品質的好壞，左右著魚丸最終的外形與口感，要想做出圓潤飽滿、柔白細嫩的魚丸，就要在捶打魚糜上多下功夫，這樣才能讓魚丸有彈性。如今市場上用手打方式的已經不多了，但用棍棒反覆捶打魚肉的動作，始終深深刻印在魏建枝腦海裡。

新鮮的食材、正宗的工藝手法，在魏建枝看來都是決定味道的核心要素。除了做魚丸要付出十足的精細與耐心，做撒尿肉丸也不是一件輕鬆活兒。牛肉打漿，豬肉剁餡兒，但打漿永遠是第一步，為的是讓湯汁緊緊鎖在肉丸之中。魏建枝解釋：“主要是前面把漿打好，後面就問題不大，關鍵在於手功，因為每個人的功力不一樣，包括我們粉量跟水量的控制，粉量標準的控制一般是不會超過5%，來保證它的彈性脆度。”

透過食物所創造出的，人與人之間溫暖的連結，對魏建枝來說有超越食物本身的意義。魏建枝享受與老友相聚一堂，一起動手做一餐丸子湯，還原這份記憶裡的家鄉至味，便是他創辦凍鮮企業的初心。

1998年，魏建枝創辦興威食品，專業從事魚糜製品、肉製品等速凍食品，帶著福建的特色美食走出福建，端上全國人民的餐桌。依託全國凍品漁類最大產地，興威探索前沿性的研發技術，將科技融入美食，自主研發的多項產品，也獲得行業和客戶高度認可。

創新魚籽燒，更鮮更有味

本期《家鄉至味》中提及的魚籽燒，是魏建枝親自研發並獲得中國火鍋料行業明星單品榮譽的創新產品。圍繞“一半是魚，一半是肉”的“鮮”味理念，把打成魚漿的深海魚肉和打成糊狀的雞肉均勻混合，使鮮味充分交融，再把混合漿料匯入機器，透過現代化生產工藝大幅提高生產效率和精細度，同時嚴格控制魚籽燒的大小長短及表面彈性，保證魚籽燒彈嫩飽滿的口感。金黃緊實的肉質，魚籽爆漿，但不會和外皮分離，滿口鮮香，是令人難以忘懷的魚籽鮮味。據瞭解，興威食品還再不斷推出更多魚籽系列產品，將品牌理念“興威魚籽丸，有魚籽味更鮮”貫徹始終，讓大眾品嚐到更多鮮味十足的魚籽產品。

對興威而言，透過不斷的創新研發滿足消費者日益多元的需求是企業的方向。事實上，興威自2008年即開始鑽研新品，成功研發上市仿龍蝦排和蟹味排，並於2015年相繼推出魚籽燒、蟹仔燒和櫻花果等新品，均成為行業首屈一指的大單品。去年上半年，興威著力研發新品，先後推出小仙貝、香魚片、閩南香肉、夾心乾貝和鎖鮮家庭裝系列等新品，開始進軍C端市場。

品質和研發實力，是品牌的核心競爭力，興威作為凍品行業的創新標杆，將不斷研發精進，最大化實現各類凍品鎖鮮，還原本味，為廣大消費者帶來更新鮮更美好的美食體驗。