螃蟹雖然殼硬肉少，但味道鮮美，膏汁甜美，特別是在螃蟹上市的季節總會買上一些，就像是秋天吃大閘蟹一樣，每年螃蟹的季節吃螃蟹似乎也成了一種儀式。

螃蟹的烹飪方法十分簡單，無論是清蒸還是水煮或是煲粥，都別有一番風味。那麼煮螃蟹到底是冷水下鍋煮還是等水煮開了再放呢？很多人都不清楚，這就導致煮出來的口感大打折扣。

今天，就來教大家怎麼煮出最好吃的螃蟹！

螃蟹動物學上屬於甲殼類，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦等海鮮屬於同類動物，美味和口感也不相上下。

在中國自古以來，吃蟹就是一件趣味雅緻的事情。吃螃蟹在中國，最早可追溯到西周時期，《周禮》和《字林》上記載到，距今我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

中國地大物博，螃蟹品種也不少。中國的螃蟹有兩大類：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大閘蟹。另一種是海蟹，沿海地區間的較多，市場上常見的有青腳蟹、三眼蟹、花蟹等等。

河蟹一般體形較小，蟹肉不多，但蟹黃蟹膏豐富。海蟹，一般體形較大，蟹肉較多。雖然河蟹海蟹有差別，但烹飪方法其實都一樣。

一、水煮

先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去，煮8分鐘左右即可。如果蟹越大則煮的時間可以稍微遞增一點。

如果一開始就用冷水煮，蟹殼很容易裂開，裡面的營養和味道會流失掉不少。而且從一開始就放進去煮，煮的時間過長，肉的口感會老。

二、清蒸

對於住在海邊的人來說，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因為這樣能保留螃蟹最原始的味道。

蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鐘就好。

因為控制在這個時間裡，螃蟹的肉最鮮美爽口。蒸的時間太短蟹熟不了，時間太長肉會老。另外，記得蒸螃蟹的時候必須要仰面蒸，這樣可以保證蟹黃不漏出來。

三、燜

燜螃蟹其實也是平時家裡用的比較多的一種方法，最適合家裡沒有蒸鍋的人，用燜就可以吃到螃蟹。

在鍋里加入冷水，燒開，接著把洗乾淨的螃蟹放進去，加一點點鹽和花生油，這樣口感會更爽口哦。等到螃蟹外殼變了紅色，熟了以後，可以加入自己愛吃的配菜，然後就能出鍋了。

為什麼煮完的螃蟹會掉腿？可能是下面這幾種情況：

1。買到的螃蟹太嫩，煮完後就很容易掉腿

2。煮的時候火開得太大，螃蟹不停掙扎就會斷。

3。螃蟹還沒死。

小妙招：

把螃蟹捆好，或者用橡皮筋綁起來，仰面蒸。

煮之前用針找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳進去，不一會兒蟹就不動了，這時候放在鍋中蒸，就不會脫腳了。

或者在煮之前往螃蟹賭氣用刀砍一下，這樣也不會掉腿。

在海邊長大的童鞋一定知道，秋天並不是唯一吃螃蟹的好季節。到了冬天，蟹肉肥美的海蟹也是很多哦。

看完了這篇文章，你肯定學到了不少小技巧趕緊去市場買螃蟹回來，在家就可以吃哦！買不到的也可以來廈門，各種螃蟹膏蟹，等你來蒸哦！