我家平時在外面買包子，基本上只買流沙包。其他的種類都在家自己做，流沙包一直以為挺麻煩的，沒有嘗試過。最近想嘗試一下流心月餅，所以第一步先來解鎖流沙包。經過兩次調整終於成功完成，撕開包子，香濃的流沙餡立馬呈現流動狀態。

製作流沙餡，蛋黃的品質和加工都很重要，雞蛋一定要選用蛋黃香濃細膩的草雞蛋。鹹蛋黃最好選用新鮮從鴨蛋中敲出來的，這樣的鹹蛋黃才會出油出沙。做出的流沙包才會有沙沙的口感，跟大家分享一下這款兩次調整的成果。

【材料準備】

麵糰材料：

麵粉210克，糖10克，酵母2克，水110克，油10克

流沙餡材料：

鹹蛋黃170克（9個）雞蛋黃2個，動物性黃油105克，奶粉50克，吉士粉9克，白砂糖80克，吉利丁片1片，椰漿35克（淡奶油或牛奶可替代）

【製作方法】

第一步：

將鹹蛋黃敲出，去除表面的白膜。噴適量高度白酒除腥，烤箱180度烤6分鐘。聽到滋滋的聲音即可出爐，不要烤過頭。如果是真空包裝的蛋黃，用玉米油浸泡一晚再使用。

將蛋黃不管用什麼方式都搗成泥狀。可以用絞碎機、或者刀背刮，只要結果即可。

第二步：

兩個雞蛋煮熟後取出蛋黃，同樣絞碎成泥狀。儘量細膩一些，要求比較高的朋友，可以過篩。

將兩種蛋黃泥混合均勻，用勺子多搗一會，使細膩的蛋黃口感更佳。

加入軟化的黃油，戴上手套揉捏至黃油完全吸收，蛋黃團越捏越軟。黃油請使用動物性的，熔點低才能真正做到流沙狀態。

將奶粉、白糖、吉士粉加入，攪拌均勻成糊狀。

第三步：

將涼水泡軟的吉利丁片擠幹加入椰漿，隔水加熱攪拌至完全融化。溫度不能太高，影響吉利丁的凝固效果。

蛋黃糊中分次倒入椰漿，邊倒邊攪拌。完全吸收後再倒下一次。

最後蛋黃糊狀態如下圖，提起勺子滴落時不斷線。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時以上，最好提前一晚準備。將凝固的蛋黃糊輕搓成圓球形狀，大約18克一個，繼續冷藏備用。這裡的餡料不要冷凍，以免影響包子醒發。

第四步：

將麵糰材料除液體材料外全部倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入清水。呈絮狀時加入玉米油，下手人成光滑細膩的麵糰。加入適量的油，使麵糰更細膩光滑有光澤，同時延展性也更好。

密封發酵至兩倍大，光滑的麵糰表面撕開，裡面呈蜂窩狀。

取出發酵好的麵糰，案板上撒少許乾粉防粘。揉搓排氣，整理成長條。切成大約38克大小的劑子。麵糰揉到位的狀態是劑子切面細膩無氣孔。

將面劑滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

第五步：

取一個鬆弛好的麵糰，按壓扁。撒少許乾粉，擀成長舌狀，然後摺疊兩到三次。將橫著的面卷調整放豎，再擀長，然後再摺疊捲起，整理成圓形。

經過兩次擀卷的麵糰按壓扁，擀成圓形麵皮，這裡不要擀太薄影響醒發，同時防止包子爆漿。

擀好的麵皮上放一個餡料球，包光頭包子用虎口收攏，最後搓捏揪掉多餘的面劑。

收口朝下整理成型。可以用兩手掌心將生坯窩放在中間轉搓光滑。

第六步：

蒸鍋中加足夠的水，生坯墊上蒸籠紙，放入蒸鍋中。注意間隔，留足夠的醒發位置。流沙包更要注意間隔大一些，一但粘連就會露餡。

現在天氣溫度高，蓋上蓋子醒發十五分鐘。大火燒開，水開後蒸8至10分鐘關火燜兩分鐘即可出籠。流沙包無需時間太長，容易爆漿。

出籠的包子，細膩柔軟有光澤。兩次嘗試後終於呈現流沙狀，口感香甜。

原來想象中很難的流沙包，做起來十分簡單，只要願意嘗試。擀皮的時候試著如麵包整形般，進行了兩次擀卷，嫌麻煩可以省略。謝謝你的支援和關注，願大家生活中驚喜不斷，心情愉悅！