每次從鶴慶老家返回，知道的朋友就反覆交待，捎上幾斤鶴慶米糕，於是，一大早就去縣城南門排隊，排好久才能買到。有時人太多，出籠的米糕跟不上，還得耐心等待。

在雲南鶴慶，不論逢年過節、婚喪嫁娶、款待賓客，還是供奉祖先、祭祀神靈，餐桌上、供桌前、祖先牌位下，都有一樣傳統食品，你在其他地方是看不到吃不著的，那就是鶴慶米糕。

鶴慶米糕，顧名思義，就是用鶴慶大米制作的糕點。鶴慶米糕的製作工藝不是很複雜，常規的方法是將上等的白米泡軟，將其磨成粉狀，再將事先準備好的已經磨成粉的薄荷、橙皮、紫蘇葉和白砂糖（也有的用紅糖）等輔助性食材摻入其中，反覆搓揉，使米麵和食材充分融合，相互吸收。當米麵微幹鬆散時，用一種將制的細篩，把米麵均勻篩入甄子裡，使其達3-4cm厚，用薄刀劃分成邊長約4-5cm的菱形或方形小塊，大火蒸25-30分鐘，米糕大成。

鶴慶是個詩化的地方，鶴慶人將吃弄得很有詩意，小小的米糕都弄出了許多的花樣。喜慶日子，為了一種視覺衝擊，在米麵搓揉過程中，將少部分的米麵分類調入食用顏色，揉成各種各樣的彩色米面，然後一層一層的篩入甑子，就成了有彩色腰線的夾色米糕。大火蒸熟後，用食用顏色在每一小塊米糕表面點上圖案，那圖案小小的，有的形如梅花，有的似是桃子，頗是好看。甚至，直接在表面篩上一層紅色的米麵，蒸熟的米糕，那大紅鮮紅玫紅，各種各樣的紅，滿滿都是喜色。

米糕的基本做法一樣，但稍稍變化，味道就有了別樣的驚喜。有時，在米糕的夾層篩入一些蘇子、紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼、枸杞之類的食材，做成夾層米糕，味道千變萬化，營養也更加豐富。

剛出籠的米糕，飽滿蓬鬆，細膩軟和，入口即化，甘甜中，滲出一種濃濃的米香。還有一種加了少量糯米的米糕，做法跟普通米糕差不多，只是米糕蒸熟後，在表面撒一層紅糖粉，回籠蒸上幾分鐘，等紅糖粉在糕面上化成糊狀，撒上少許芝麻或蘇子，即可食用。此時，米糕增加了一種粘度，紅糖的香鑽入米糕，糯香醉人。

童年的記憶中，吃米糕大多在過年過節和有人結婚的時侯，那是我們小孩子最喜歡的時光。現在，米糕成了日常的糕點零食，縣城裡有十多家專做鶴慶米糕的商戶，想吃米糕，比較方便。

每次從老家回來，都會帶許多的米糕，或送人，或自已留著吃。米糕儲存方便，冷了，放鍋裡蒸一蒸，一樣的鬆軟可口。