大家好，我是蓉兒，今兒咱們來做紅薯發糕，前幾期做了紅糖發糕，以前也做過各種蔬菜類的發糕，如南瓜發糕，今天這個做法和南瓜發糕也是一樣的，不用揉麵，做法簡單，但口感更細膩香甜。

食材清單

300克紅薯 80克白糖 300克清水 4克酵母 20克食用油

150克木薯澱粉 250克中筋麵粉 3克泡打粉

製作步驟

1、我們首先準備一個紅薯，去皮切片，這裡淨重是300克。

2、接著放入蒸籠中上鍋蒸熟，筷子能插進去就熟透了。

3、關火取出來倒入料理機中，再加80克白糖，300克清水打成細膩的紅薯汁，用紅薯汁做出來的發糕顏色更均勻好看。

4、打好後倒入大碗裡，放置不燙手的溫熱狀態加4克酵母。

5、拌勻後再加150克木薯澱粉，250克中筋麵粉，發糕裡面加點木薯粉，做出來的口感才會Q彈勁道不發黏。

6、拌勻到沒有面疙瘩的細膩麵糊，像這種比較稀的流線狀就可以了，然後蓋上開始醒面。

7、麵糰兒醒發至2倍大後再加20克食用油，3克泡打粉，繼續攪拌均勻，順便也能把裡面的大氣泡都排出來，這時候的麵糊又回到了原來的大小。

8、接著準備模具，先刷油防粘，然後倒入麵糊，用筷子繼續攪一攪，讓大氣泡充分地排出來，避免蒸出來發糕塌陷，表面有大氣泡的話就用牙籤戳破，這樣發糕的組織蒸出來也會更細膩均勻。

9、蓋起來二次醒發至1。5倍大，接著放入蒸鍋，大火40分鐘，關火再燜5分鐘出鍋。

10、放置不燙手後再脫模，顏色漂亮的紅薯發糕就做好了，按壓一下迅速就回彈了，非常的蓬鬆柔軟。

而且氣孔組織也非常的均勻好看，沒有較大的氣孔，口感上就是細膩香甜，一點也不粘牙，吃起來柔軟又帶一點Q彈，完全額外面賣的一樣哦！

【蓉兒貼心提示】

1、紅薯直接搗成泥和麵其實也可以的，只是加水榨汁後顏色會更均勻好看，而且還能快速的給紅薯降溫。

2、做發糕不是一定要加木薯粉，這個要根據自己的口味來的，蓉兒只是覺得加點木薯粉後，做出來的成品更Q彈，吃起來有點勁勁兒的感覺，也不黏牙，所以會加一點木薯粉進去，其實也有不加的，直接用純麵粉做的。

3、麵糊的狀態也不能太稀，所以我們的水也不要加太多，不然很難蒸熟，而且還能發黏，有時候蒸出來還會明顯地塌陷，這個和麵糊也是有一定的關係的。

4、蒸發糕一定要大火蒸，蓬鬆柔軟的最後一個關鍵點就是火候了，火力要足，才能快速的蓬鬆並熟透，出來的口感也才會好吃。

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