鹹蛋黃肉鬆青團流油的鹹蛋黃,香氣十足沙沙的肉鬆,油潤不幹蛋黃與肉鬆的比例和甜鹹都適中這種皮兒薄軟糯、餡兒大不噎的青團只有自己動手才能吃到(此食譜可做約6~8個青團)
By 海氏烘焙屋
用料
青團皮:
澄粉 30g
開水 50g
糯米粉 100g
豬油或黃油 10g
細砂糖 12g
麥草汁 約95g
蛋黃肉鬆餡:
鹹蛋黃 6個
肉鬆 60g
沙拉醬 40g
做法步驟
1、1、將烤好的鹹蛋黃碾碎。(鹹蛋黃表面噴一層高度白酒去腥,放入烤箱中180度左右烤8分鐘左右至出油。)
2、2、與肉鬆、沙拉醬混合均勻。
3、3、搓成30g左右的小球備用。
4、4、製作青團皮:料理盆中倒入全部澄粉後加入開水,用筷子攪拌成半透明狀。
5、5、之後帶上手套後將麵糰揉勻,(軟硬度像耳垂樣的柔軟度即可),用保鮮膜包裹住備用。
6、6、料理盆中倒入糯米粉、細砂糖和豬油後混合。
7、7、分次加入適量麥草汁揉成軟硬適中的麵糰。
8、8、將兩個麵糰混合揉勻,之後將麵糰分成40g一個的劑子,然後揉圓。
9、9、將餡料包入麵糰後用虎口收緊。
10、10、做好的青團放入蒸烤箱後100度蒸12-15分鐘左右出爐。
11、11、出爐後趁微熱表面刷上一層橄欖油防幹即可。
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