腸粉是廣東有名的小吃，廣東人對腸粉的偏愛一點也不亞於煎餅果子在北方人心中的地位，外地人到了廣東，也會愛上這爽滑Q彈的獨特味道。我還記得之前出差到廣州，除了茶點之外每天都要吃腸粉，各種口味的，當然最愛的還是雞蛋腸粉，離開的時候，在趕飛機的情況下，我還特意打車到有名的老字號銀記點了兩份腸粉，吃完才捨得離開。

後來很饞的時候也買過速凍的，完全不是那個味道，就是在北京的粵菜餐廳，我也沒吃到過那讓我忘不了的廣州老字號的味道，主要是醬汁，感覺怎麼都不對味。最近在我們豆果逛菜譜的時候，發現一位達人居然找到了銀記腸粉醬汁的配方！雖然對原配方有簡化，更適合家庭操作，但是口感沒打折扣。

我感覺自己發現了寶貝，週末試了試，雖然腸粉做的好像差點意思，但是醬汁確實就是那個味道！這裡就把這個秘方分享給大家，至於大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過建議真的很喜歡腸粉的朋友，可以網購一個腸粉盤。

廣式腸粉-秘方附醬汁做法

（分享自豆果美食認證達人美國廚娘）

準備食材

粉漿用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麥澱粉）70g，土豆澱粉10g，粟米粉（玉米澱粉）10g，水400g

醬汁用料：獨頭蒜 6個，大蒜籽 一個，薑片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g；

雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml；

魚露（可不放）10ml，雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了）適量，水適量

腸粉裡面放的料：肉末50g，雞蛋2個，生菜葉2片

詳細做法

1、準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替

獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段

2、鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜，加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦

把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘

3、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味

4、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。我一般做多點這樣省事。

5、在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上後放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1：2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈

把米漿的所有用料攪拌均勻

6、雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家裡做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（這裡沒拍）

7、準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子

盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿

8、澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點

9、蒸鍋大火燒開水上汽後，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間

肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸的和蛋腸一樣鼓泡拿出

10、用刮板把腸粉捲起來，放在盤子裡，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐

多說幾句

我看很多家庭做腸粉，醬汁可能就是簡單的生抽加水，我感覺這個可能跟吃餃子皮沒啥區別。你可能覺得這個醬汁用料太複雜了，但是一份真正好的腸粉是不能馬虎的。如果實在想簡單，醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改哈，不然口感差很遠。

美食這東西，用心就有好味道，您說是不是？

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