菌子油，說白了就是用油來把菌類炸香，使得菌類特有的香氣，完全的融入到了油中，製作而成的，製作好的菌子油，不僅氣味非常的鮮香，營養更是極其的豐富，味道也是鮮美無比。一次做好能吃好些天，平時無論是拌麵，喝粥，米飯或者是煮湯，只需在其中加上一小勺，瞬間味道提升到了一個極高的地步。
菌子油
這不昨天週日，有了些空閒時間，於是就親手製作了一碗菌子油，要想製作出正宗的菌子油，那應該是用手菜籽油來進行炸制，但不巧的是家中的菜籽油剛好用完了，懶得出去買了，於是就用上了調和油，食材用的是花菇和香菇，做出來的味道也是相當不錯的。
準備食材
主料：花菇八兩，調和油八兩，大蒜10瓣，乾紅辣椒10克，辣椒粉8克，麻椒8克，黑白芝麻35克
輔料：小香蔥15克，食鹽12克。
詳細製作步驟
買回的新鮮香菇放到一個大的盆子中，倒入多一些的清水，然後用筷子以畫圈的方式，來進行充分的攪拌，這樣能夠充分的把香菇裡面的泥沙清洗出來。
香菇清洗乾淨後，把其中的水分控乾淨，然後用手撕成小塊狀。
打算去皮用刀剁成蒜蓉，小香蔥去皮清洗乾淨，切成小段兒，乾紅辣椒用清水沖洗一下上面附著的灰塵，然後用剪刀剪成碎丁狀。
準備炒鍋，鍋中倒入準備好的食用油，用中火將油燒到5成熱的時候，把切好的蒜蓉，蔥白倒入鍋中。
開小火進行煎炸，等到出來蒜香味的時候，把香菇塊倒入鍋中一同進行煎炸，一直把香菇塊煎炸的幹了後加入適量的食鹽。
繼續開中小火，慢慢的進行煎炸，在煎炸的時候要用鍋鏟不停的進行翻動，一直炸到香菇發乾，而且呈現出金黃色的時候就OK了，這個時間大約是20分鐘左右。
這時候就可以關火了，趁著熱在鍋中加入麻椒，黑白芝麻，辣椒和剩下的食鹽，用鍋中的餘溫把麻椒和辣椒炸出香味兒。
讓鍋中的油自然冷卻後，裝入一個乾淨無水的瓶子中進行儲存，可以放入冰箱冷藏室冷藏，吃的時候，用無水的勺子盛出就可以了。
溫馨提示
在煎炸香菇塊兒的時候一定要保持小火，而且還要不停的進行攪拌，這樣香菇才不會被炸糊。清洗乾淨的香菇要一個個的擠幹其中的水分，然後再撕成小塊狀，如果裡面的水分沒有控幹，炸的時候，油花就會四濺的。
在製作這款菌子油的時候，一定要多放一些油，讓菌子完全浸泡在油中，經過一段時間的沉澱，味道才會越來越香，越來越濃，我製作的菌子油是結合家人的喜愛來製作的其中用了四川的青花椒，幹辣椒，而且還加了一部分油辣子粉，所以出來的成品，集麻辣鹹香於一體，味道超級棒。
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