提起貴州美食
你首先會想到什麼？
貴州土著可能會告訴你：
豆豉火鍋、蹄髈火鍋、豆腐皮火鍋
豆腐腦、開水面、油炸粑、糖麻圓
辣子雞、扎佐蹄膀、酸湯魚、牛羊癟
……
非貴州人可能會說：
emmm……各種粉？
說起貴州的粉，至少有千把種，它散佈在貴州的各個角落。但同樣是粉，放的佐料不一樣，吃到嘴裡就是另一種食物的味道，這就是貴州粉的神奇之處。
盟妹子作為貴州人，雖然也見過吃過不少粉，但貴州的粉到底有多少種，真的很難說出來。那麼，今天為了滿足大家的好奇心，盟妹子就儘自己所能給大家盤點一下~
遵義羊肉粉
到冬天最不捨得的就是
一碗熱騰騰的羊肉粉
大火熬製的羊肉湯
配上圓圓滑滑的細粉
撒上蔥花香菜，還有特製油辣椒
先喝湯，再呲溜呲溜吃粉
吃完周身都暖和了
水城羊肉粉
水城羊肉粉起源於
上個世紀八十年代初
早些時候水城人是很少吃羊肉的
後來經過改良，將羊羶味用鹽須和蒜避掉
如今一碗滾燙的羊肉湯、火辣辣的油辣椒
加上細膩的肉片，再配以白玉般的米線
直叫吃粉人大汗淋漓、意猶未盡
此外，貴州出名的羊肉粉還有
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉
等
都是一等一的冬季美味~
花溪牛肉粉
貴陽人冬天還不能缺少的一碗粉
就是花溪牛肉粉
和羊肉粉一樣
也是用大火熬製鮮香的牛肉湯
配上細粉、酸粉或米皮
牛雜、牛肉、紅燒多種佐料任你選
就著酸酸甜甜的泡蘿蔔，爽！
腸旺粉
估計大多人聽說的都是腸旺面
名氣很大、口感很好
其實在貴陽、遵義和金沙等地
還流行著腸旺粉
內容和腸旺面差不多
但口感不同於筋道的面
入口更爽滑
是另一種美味的體驗
酸豇豆肉末粉
用自家泡的酸豇豆
加上肉末、辣椒、姜、大蒜等搭配粉
香、辣、酸、脆
食慾不振？
不存在的
黎平切粉
黎平切粉曾上過《舌尖上的中國》
是當地比較出名的手工粉
口感軟糯、配上當地特色的配菜
是當地人每天過早必吃的美食
銅仁盤子粉
盤子粉是銅仁特有的美食
由於其味道的清新爽口
粉條的軟糯而頗受大眾喜愛
盤子粉做法十分簡單
但是要做好卻不容易
調料的搭配直接影響粉的口味
安順蕎涼粉
安順蕎涼粉以蕎麥磨漿熬製後做成
澆以腐乳、紅油、炸黃豆、
脆花生等後攪拌食用
吃一口香辣濃冽、極富刺激！
如果是用銅製漏匙拉成細絲
腐乳改為香醋，就叫“醋絲絲”
味道相對清淡
天柱磨子粉
在天柱
大部分人早餐都會選擇磨子粉
製作磨子粉粉皮的過程是純手工的
由農家傳統的石麿加工
因口感細膩、味道極佳而遠近聞名
銅仁鍋巴粉
用米和綠豆磨成汁
放到鍋子裡搪烤成一張張非常薄的餅
再切成寬窄均勻的粉條就做成鍋巴粉啦
鍋巴粉跟多數南方米粉吃法相同
入沸水中煮熟，撈進碗里加湯和佐料
風味別具一格喲~
而且的而且，江口豬腳鍋巴粉
一！絕！
銅仁綠豆粉
銅仁綠豆粉的獨特
首先表現在口味上
一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌
就能聞到綠豆的清香，誘人食慾
及至入口，軟糯爽滑，鮮美可口
三穗辣子粉
三穗辣子粉是一種模樣一般
但十分美味的小吃
只能在貴州三穗吃到
該地的老人小孩幾乎每天都吃辣子粉
口感味道絕佳
即便是外鄉人想到
都覺得很有食慾
平壩鵝肉粉
平壩的灰鵝有多出名
相信不用盟妹子在這兒瞎叨叨了
而清燉鵝肉粉則已經被
中國烹飪協會認定為中華名小吃
冬天來一碗地道鵝肉粉
再加一份鵝血湯
消寒去溼，渾身暖洋洋！
甕安辣雞粉
辣雞粉作為早餐
早就名聲在外
看上去紅油與米粉紅白相間，相映成趣
吃起來辣香廉備，潤滑爽口
在黔菜中不失為一道經典小吃
蹄花粉
到貴州走一趟
一定要試試大街小巷裡暗藏的蹄花粉！
蹄花具有美容嫩膚的功效
上好的蹄花肥而不膩、軟嫩入味
中午的時候吃不了蹄花火鍋
就來一碗蹄花粉吧！
砂鍋粉
砂鍋粉
是貴州各地到處都有的一種砂鍋美食
有較多種口味供選擇
常見的有火腿砂鍋粉、排骨砂鍋粉、
蹄花砂鍋粉、肥腸砂鍋粉、
腦花砂鍋粉、燉雞砂鍋粉等
務川豆漿粉
務川豆漿粉是務川獨特的早餐粉食
用料雖然簡單
無非就是鮮豆漿、本地手工米皮、
綠豆粉、油蠶兒
但成品卻十分可口
有米皮綠豆粉的香糯
有油蠶兒的酥脆
還有豆漿的清甜~美喲！
思南千層粉
思南千層粉是烏江思南段下游龍江、
大同等地人民的獨創
是當地百姓款待親朋好友的佳餚
千層粉又叫做“牽腸粉”
其中竟有一個美麗的傳說
想知道？去吃一次咯~
貴陽老素粉
老素粉是貴陽一道美味可口的小吃
粉涼爽滑，香辣爽口
雖然配料不過是
榨菜、鹹菜、花生、香蔥……
但在貴陽人心裡
它的地位可是沒多少美食能代替的！
炒酸粉
炒酸粉算是酸粉吃法中比較特別的了
因為是用炒的烹飪方式
使得酸粉更加入味
每根酸粉都包裹著肉的鮮美、
蔬菜的清香、西紅柿的酸爽
簡直不要太贊！
水晶涼粉
安順涼粉又名水晶涼粉
是貴州夏季最為暢銷的甜品之一
它獨特在是用木瓜籽加工製成的哦！
地道的水晶涼粉用料很齊全講究
裡面要加花生碎、瓜子、
玫瑰糖醬、松子仁、碎紅棗等
豌豆粉
豌豆涼粉是用豌豆澱粉為原料
韌性好、豆香味濃
加入黃醬、油辣椒、花椒麵、
姜水、蒜水、蔥花、醬油、醋等調料後
香辣酸鹹適中，色彩誘人，刺激食慾
入口後有辣鹹爽口，酸香回味之感
夏天必吃！！！
安龍涼剪粉
安龍涼剪粉的主料粉皮
是用當地產的大米
經科學配製、加工而成
優良的粉皮透明、柔軟、筋絲好
口感極佳，是當地的一種尋常小吃
因為粉皮是用剪刀剪出來的而得名
鴨溪涼粉
鴨溪涼粉是遵義地區極具特色的
夏季消暑小吃，是黔北涼粉的代表
它採用優質豌豆為原料
經過水泡、細磨、濾渣、
煮制和冷卻之後，切為薄薄的長條狀
色澤嫩黃，質地細膩
吃時放上特製油辣椒，風味獨特
涼拌蕨根粉
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡
提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品
在貴州的吃法裡，當然是涼拌啦！
加小山椒、蒜末、醋、醬油、
芫荽等作料攪拌
入口香滑鮮辣，還帶著絲絲涼意
榕江卷粉
卷粉是榕江的傳統美食
當地人可以每天都吃卷粉當作早餐
在榕江的大街小巷都能看見它的影子
2014黔東南十佳美食評選中
榕江卷粉不出意外摘得殊榮
思南綠豆粉
思南綠豆粉是思南的
一種傳統特色食品
也是逢年過節或招待貴賓的佳餚
口感醇厚，綿香悠悠
會吃的人，吃思南綠豆粉就吃乾拌的
用肉末、酸菜，和適量豆瓣醬一拌
爽！
湄潭綠豆粉
有人說
到北京一定要品嚐北京烤鴨
到湄潭
就一定要嚐嚐豆漿酥肉綠豆粉！
清甜的豆漿、爽口的綠豆粉
這樣的早餐誰不愛？
此外，湄潭還有素綠豆粉、羊肉綠豆粉等
吃法可不少
除了這些，咱大貴州還有
肉末粉、罐罐粉、盤縣卷粉、陽郎辣雞粉、酸湯魚粉、貴定米粉、福泉毛肚粉、惠水馬肉粉、關嶺炒卷粉、酸辣粉、酸湯肉沫粉、苕粉、脆臊粉、大排粉、三鮮粉……
也許有人會覺得，現在年輕人都不愛吃那些“老傳統”了，西餐、日韓料理、歐包、網紅蛋糕……各種外來食物充斥著我們的生活。
可當盟妹子每天一大早起來，就想來一碗紅油老素粉，中午再整一碗熱騰騰的羊肉粉、牛肉粉……我就知道，無論外來美食有多少，這些貴州粉，都是我們的最愛。
你說，是嗎？
編輯：二十七、短腿柯基 責編：果芒芒
