近年來，接觸和喜愛醬香白酒的朋友越來越多，但目前市場上醬香白酒魚龍混雜，亂象叢生，價格參差不齊。飛天茅臺等貴的白酒要2000多元，中牌白酒幾十到幾百不等，但是有的低至9。9元的便宜的更是隨處可見從十幾元到幾千元，價格相差這麼大的原因是什麼？作為一名醬香酒的從業者，今天周明就為大家詳細分析一下！

眾所周知，醬香酒的生產過程非常複雜耗時，甚至達到了白酒界的頂峰。因此最好不要碰那些超便宜的醬香酒，因為白酒的價格和釀造工藝息息相關。茅臺品酒按工藝分為四種：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒。先說坤沙酒。“坤沙”一詞其實是遵義地區的方言。“坤”又稱“捆”，意為“完整”。“沙”是指高粱。我們當地的“紅橡子”高粱因為顏色小紅，被稱為“紫貂”。紅橡子高粱，又名糯高粱，籽粒小，皮厚，澱粉含量高，經得起反覆烹煮。外地的高粱通常在採收完第五次酒後進行幹壓，只有當地的高粱才能回收酒。但是，這種高粱的價格相對較高，因此這種工藝下的酒就很貴了。所謂坤沙是指整株高粱，在茅臺市當地也稱為“捆籽”。其實坤沙酒原料在生產過程中會一直保持20%左右的粉碎率，並不是所有的原料都真的完好無損，因為粉碎可以更好的促進發酵，所以釀出來的酒更香。酒體更圓潤，口感細膩優雅，用昆沙工藝釀製的茅臺香酒是最純正、品質最好的，也就是人們常說的嚴格按照茅臺傳統工藝釀製的正宗醬香酒，飛天茅臺酒是坤沙工藝釀製的酒。

二是碎沙酒，用高粱碎製成的酒被稱為“碎沙酒”。粉碎沙酒的粉碎率為100%。原料被粉碎和粉化。生產週期短，出酒率高，品質一般；不需要嚴格的“復砂”工序，一般在焙燒過的穀物中的酒要取出兩三次，所以生產這種醬香型酒的成本比較低。碎沙酒的品質雖然不如坤沙酒，但雖然味道比坤沙酒好，但酒的質量比坤沙酒要淡，酒體單薄。碎沙酒屬於茅香酒的入門級酒，目前市場上銷售的中低端產品大多屬於這一類。茅臺王子酒屬於碎沙酒。

接下來說一下翻沙酒，翻沙酒是用昆沙酒經過9次蒸熟後丟棄的酒糟，再加上新高粱和新曲藥製成的。用制砂工藝釀製的酒，生產週期短，出酒率高，質量差。這種酒只有一點點醬香味。如果生產控制不好，就會出現苦味、焦香等各種風味。翻砂工藝的生產成本低，市場上流行的產品基本都是這樣的產品，茅臺迎賓酒就是翻砂酒的一種。最後想說的是竄沙酒，也叫串香，這種串香酒被業界鄙視。竄沙酒是第9次用坤沙酒，即下一次蒸後丟棄的酒糟，經食用酒精蒸餾後加入到產品中。而且成本低。嚴格來說，這種技術已經不再是醬香酒技術。

版權所有未經允許禁止抄襲！