雲南諾鄧，火腿製作現場：上百條豬腿，需醃製3年才能成熟

每年到了冬天，四川，江西，湖南，湖北等地的人們便開始曬臘肉了，而在雲南等地的人們卻開始製作火腿這道美食。

中國有4大名腿，分別是金華火腿，宣威火腿，諾鄧火腿，安福火腿。

諾鄧火腿位於雲南山區白族千年古村落裡，這裡的火腿為何這麼出名？其實跟製作方法有很大的關係。

受到雲南朋友邀請，我來到了這個千年古村落，欣賞了一次一年一遇的諾鄧火腿製作，在製作現場實拍了農家匠人制作諾鄧火腿的畫面。

諾鄧火腿製作現場太震撼了，上百條火腿一起製作，這樣的大場面平時可不多見，光這些豬腿價格都要近三十萬元，全部使用的都是農家散養土豬。

從豬腿肉的色澤便能夠看出，這些豬腿肉與超市裡售賣的完全不同，對於諾鄧地區的人們而言，非農家散養不吃，保持著良好的習慣。

諾鄧地區屬於橫斷山脈，地勢複雜，北高南低，海拔3000多米，到了冬天也是異常寒冷， 山上甚至還會下雪。

山清水秀，獨特的自然環境讓諾鄧擁有了製作火腿的最佳環境，諾鄧的火腿需要醃製三至五年才能夠成熟，根據醃製時間便可以確定火腿的品質，時間越長品質越好。

如今社會發展快速，諾鄧火腿的醃製時間也變成了以3年為主，5年為輔，如果顧客沒有特殊要求，大家醃製的時間都是以3年為期，成熟後的諾鄧火腿，可以生吃。

除了時間長，氣候適宜之外，諾鄧火腿的，還有一個最重要的原因便是採用了井鹽醃製，跟金華火腿使用海鹽不一樣，諾頓使用的是井鹽醃製。

諾頓地區有一口千年古鹽井，這裡盛產的井鹽不賣，專供居民食用，特別是在冬天用來醃製火腿，需要消耗大量的井鹽。

沒有馬路，山路崎嶇，交通不便，於是諾頓人們便在家裡飼養了馬匹，讓馬匹幫助人們去搬運井鹽和柴火。

獲取到井鹽之後，農家手藝人便開始對豬腿進行醃製，這可是一個體力活，不是像在家裡做飯一樣，而是需要用手不斷地去摩擦，將鹽分融入豬腿肉裡，這是一道很費時費力的工作。

需要一定的經驗和技巧才能夠操作好，如果鹽分太少，沒有醃製到位，那麼整隻豬腿很可能就會在風乾時發黴腐爛，不能食用，最後只能扔掉。

醃製豬腿的手藝人表示，這個技術他向師傅學習了近10年才徹底掌握，如今村裡願意學習這份手藝的人越來越少，年輕人都出去外面闖蕩了，只剩下少量手藝人還留在村子裡，守護那份千年手藝。

這樣的手藝人，著實讓人敬佩。

將鹽分塗抹在豬腿上後，火腿便要放入倉庫中儲存起來，一個月後需要重新給豬腿塗抹鹽分，反覆重複兩個月後，便會晾起來風乾。

一個人要負責上百條豬腿，從早上7點忙到晚上12點，豬腿不能過夜後再醃製，這樣會影響口感，必須在24小時之內醃製完。

雖然時間很趕，但是這位手藝人卻沒有急躁的心態，反而是認真地對待每一條豬腿，一絲不苟的工作著，這樣的精神狀態，這樣的手藝人讓人佩服。

看完了諾鄧火腿的醃製後，才終於明白：為何會在眾多的火腿中脫穎而出。

對此，你是怎麼看待的呢？

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