漢堡胚

高筋麵粉 250克 奶粉 10克 細砂糖 40克 食鹽 3克

耐高糖乾酵母 3克 水 115克 全蛋液 50克 無鹽黃油 30克 白芝麻 15克

牛肉餅

牛肉 350克 洋蔥 70克 食鹽 3克 黑胡椒 2克 全蛋液 35克 無鹽黃油 25克

其它夾餡

食材

切達芝士片 5片 生菜葉 5片 番茄片 5片 酸黃瓜 3根 沙拉醬 50克

漢堡一直是人們討厭和喜愛的食物。仇恨是因為它含有高熱量。這是一顆能源炸彈；愛是因為它美味可口，尤其是嫩多汁的肉餅。作為一種美式快餐，自從傳入中國以來，它一直在蓬勃發展，尤其是在兒童中。kji和Mji等國內連鎖店大多使用半成品製作漢堡包。他們說不出它們有多好吃。它們只能作為食物來填飽肚子然而，在家裡製作自己獨有的漢堡包是非常不同的。你可以試著選擇更自然、更健康的材料。你現在不需要太多的新增劑來製作和食用。儘管配方中需要很多成分，但許多現成材料很容易買到，而且製作起來也不需要太多努力漢堡分為漢堡胚和內餡。漢堡胚芽本質上是一種普通的甜麵包。餡料種類繁多，主要有肉餡餅、乳酪、蔬菜和醬汁。不同的組合可以搭配無數種口味。只要我們把漢堡胚和肉餅分開做，剩下的過程就會簡單得多。

漢堡胚既可以用全部的高筋麵粉，做出體積大、組織膨鬆的口感；也可以加入一部分全麥麵粉，製作出麥香濃郁、口感紮實的麵包胚。在這次配方中，我採用100%的高筋麵粉、4%的奶粉、16%的糖、1%的酵母和鹽、46%的水、20%的全蛋液、12%的黃油。漢堡胚的油糖含量通常不低，因為油糖有保溼、軟化組織、延緩老化的作用。此外，除了直接法，你也可以採用中種法制作，增加發酵風味和抗老化能力。

製作漢堡胚可以不用模具，揉圓直接放在烤盤中進行最終發酵，然後進行烘烤即可。不過，使用漢堡模具的好處是可以讓麵包的外形更加統一和美觀，因為模具能限制麵糰橫向膨脹，烤出來的麵包外形更圓，高度也更高一些，這對新手來說非常友好。

如果你想一次性製作大量的漢堡胚也是可以的，將烤好的完整面包放入冰箱冷凍儲存，什麼時候想吃再拿出來解凍復烤一下，搭配現做的內餡，可以極大地縮短漢堡製作的時間。

漢堡餡餅有很多選擇，包括雞肉、豬肉、牛肉、魚等等。就我個人而言，我更喜歡牛肉，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，味道豐富，不需要油炸。它非常健康牛肉餅的成分相對簡單，主要是牛肉、雞蛋、洋蔥、黑胡椒和鹽。減少配料可以突出牛肉的原味。儘量選擇瘦牛肉，因為高蛋白會使肉餅更容易結塊。新增雞蛋可以增加肉餅的附著力，不易破裂，而洋蔥和黑胡椒可以去除魚腥味，增加風味當把碎牛肉揉成肉餡餅時，要儘量把它壓緊，使肉餡中的蛋白質相互連線起來。加熱後，牛肉餅會收縮到一定程度，排出部分果汁，這是一個蛋白質成熟的過程。

因此，在壓制牛肉餅時，應確保其直徑較大（約9cm），以免炸後收縮過小，影響外觀。牛肉餅煮得越熟，脫水程度就越高。雖然我們需要保持一定量的肉汁以保證味道，但我們也需要確保牛肉煮得足夠熟，特別是對兒童來說煎好牛肉餅後，剩下的只有一塊了。組裝漢堡包有三個步驟：切開漢堡包，放入填料，然後用麵包蓋住。事先準備好乳酪片、萵苣葉、西紅柿片、醃製黃瓜片、沙拉醬或其他你想新增的配料。把它們按你喜歡的順序疊起來。

【環境】室溫30度，溼度77%

【耗時】約3小時

【模具】直徑10cm*高4cm的100克漢堡模具

【份量】5個，3-5人食用

【揉麵】低速2分，中速8分，加黃油，低速2分，中速3分

【發酵】一次發酵70分鐘，二次發酵30分鐘

【烘烤】烤箱下層，上下火180度，時長15分鐘

【儲存】漢堡胚常溫密封儲存3天，冷凍儲存1個月

1，我們先製作漢堡胚。在攪拌盆中加入高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、乾酵母，用打蛋器稍微混合一下，然後加入水和全蛋液，要根據你的麵粉吸水率靈活調整水量。如果你的室溫較高，則將水冷凍至出現冰渣後再使用，並且在攪拌盆上纏繞冰袋，這樣可以有效降低麵糰溫度。

2，開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使原料混合成團。廚師機的檔位與時間僅供參考，要根據你的廚師機型號靈活調整。廚師機轉為中速（6檔）攪拌8分鐘，使麵糰筋度逐漸提高，表面變得比較光滑，隨攪拌鉤拍打盆壁的狀態。停下廚師機檢查麵糰筋度，切出一小塊麵糰，如果能拉出較薄的膜，破裂口有一定的鋸齒，則麵糰為8成筋度左右，可以加入黃油。如果沒有達到這個狀態，則需要適當延長揉麵時間。加入軟化的黃油，開啟廚師機低速（3檔）攪拌2分鐘，使黃油均勻融入麵糰中，分散的面塊再次抱團

3。廚師機轉為中速（6檔）攪拌3分鐘，使麵糰表面變得很光滑，隨攪拌鉤拍打盆壁的狀態。停下廚師機檢查麵糰筋度，切出一小塊麵糰，如果能拉出均勻的薄膜，破裂口有少量鋸齒，則麵糰為9成筋度左右，揉麵完成。如果沒有達到這個狀態，則需要適當延長揉麵時間。

4測量麵糰溫度為28度，合適的面溫在26-28度，要注意控制面溫以免影響發酵速度。將麵糰揉圓，放入抹了一層植物油的發酵盆中，蓋上保鮮膜放在室溫下發酵。如果你的室溫較低，則需要藉助發酵箱或烤箱發酵，合適的溫度為28度，溼度為75%。

5當面團發酵至體積變為2倍大，用手指插入不回彈不塌陷，並且表面出現一些氣泡，則說明一次發酵到位。如果回彈則發酵不足，塌陷則發酵過度。在當前環境下，我大約用了70分鐘。發酵速度受多方面因素影響，時間僅供參考，要以你的麵糰狀態為準。在桌面上撒少量乾粉，倒扣發酵盆將麵糰取出，光滑面朝下放置。將麵糰均分為5等份，每份大約100克。儘量避免分割出太多小麵糰，以免影響麵筋完整性。

6。從四周向中心折入麵糰並按壓，再翻轉過來揉圓。由於後面不再整形，所以這裡排氣要充分一些，避免成品出現大氣泡 將麵糰光滑面朝下輕輕按壓芝麻，使麵糰表面均勻沾上芝麻，然後將沾芝麻的一面朝上放入模具或烤盤中。 送入發酵箱進行二次發酵，設定溫度為35度，溼度為80%。如果沒有發酵箱可藉助烤箱的密封環境，放入一碗熱水提供溫度與溼氣，要控制溫度不超過40度，以免酵母失去活性。

在麵糰發酵快要完成時，用200度預熱烤箱。當面團發酵至體積變為2倍大，剛好填滿模具，則說明二次發酵到位，當前環境下我大約用了30分鐘。

7。送入烤箱下層，設定上下火180度，時長為15分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。烘烤時間到後，麵包表面上色明顯，將漢堡胚移出烤箱，在桌面上震出熱氣，脫模放在晾網上充分冷卻。

8。接著我們製作牛肉餅。我這裡用的是純瘦肉，將牛肉切成2cm左右的小塊，然後放入絞肉機絞碎，如果沒有絞肉機則用刀剁碎。然後將洋蔥切成碎末，如果出水較多則用廚房紙吸乾。

9。 向牛肉碎中加入鹽、黑胡椒、全蛋液，用筷子攪拌均勻。然後加入洋蔥末，繼續攪拌均勻。最後用手充分抓取攪拌，使牛肉碎與其它原料分佈均勻。

將牛肉餡均分為5等份，每份大約90克。先用手充分按壓肉餡，然後用模具壓成餅狀。如果沒有模具則用手或保鮮袋壓實，要避免肉餅太厚不易煎熟。將壓好的肉餅放在油紙上，方便後面取用。

10。開啟電陶爐小火，在不粘鍋內放入少量黃油（煎一塊肉餅放一次）。待黃油完全融化後放入肉餅，不要頻繁翻面以免肉餅散開，煎至兩面微微焦黃即可取出。煎好一塊肉餅大約需要3分鐘，時間僅供參考，要根據你的肉餅厚度與加熱功率靈活調整。趁著肉餅有餘熱將芝士片放在上面，這樣可以軟化芝士片。將漢堡胚橫向切開，在下層面包片上擠入沙拉醬，然後依次放入準備好的生菜葉、牛肉餅、芝士片、番茄片、酸黃瓜片，再擠入適量沙拉醬，蓋上頂部麵包片，牛肉漢堡就大功告成了。當然，你也可以按照自己喜歡的夾餡食材與疊放順序來調整。