我家喜歡吃麵食，中式的包子、饅頭、餅，西式的蛋糕、麵包、餅乾，這些都愛吃。平常有空，我也喜歡呆在廚房鼓搗這些，不僅可以提升自己的手藝，還能滿足家人的味蕾。不過相比這些麵點，中式的發糕做起來更簡單，不用揉麵，攪一攪，醒發就可以上鍋蒸，特別是天氣暖和了，更適合做發糕。

發糕不同於包子饅頭，它的含水量比較高，和麵時不能只放酵母，不然新手成功率不高，做出的發糕不蓬鬆，吃起來還黏牙。看看我做的發糕，多加一樣，柔軟蓬鬆不黏牙，比蛋糕還好吃。一起看看做法吧。

雙薯發糕

【食材】麵粉250克、酵母2克、無鋁泡打粉2克、白糖適量、紅薯和紫薯適量

【具體做法】

1，面盆中倒入250毫升的溫水，再把酵母和白糖也倒入盆中，用筷子攪拌至酵母融化。

2，倒入麵粉和泡打粉，用筷子攪拌至沒有乾粉，麵糊的狀態是半流動狀的。麵粉的吸水性不同，可以根據自己所用麵粉適量調整水的用量，記得調好的麵糊不能太稀，稠一些蒸出的發糕會更蓬鬆。這裡的泡打粉也儘量不要省，可以有效提高發糕的成功率。

3，紅薯和紫薯各一塊，分別切成小丁，比例隨意搭配。

4，把切好的薯丁倒入麵糊中，用筷子攪拌均勻。

5，準備一個導熱性比較好的模具，底部刷一點點油，放上油紙鋪平。鋪上油紙更好脫模。

6，把調製好的麵糊倒入模具中，端起模具震一下，再把麵糊表面抹平。蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發至體積明顯變大。

7，待麵糊醒發至剛開始的1。5倍大就可以了，這裡的麵糊不要動，直接上鍋蒸。

8，蒸鍋中加入足量的涼水，把模具放在蒸屜上，上面倒扣一個平盤。蓋上鍋蓋大火煮開，再調中火蒸50分鐘左右。

9，用手按壓一下發糕的中間部位，如果不下陷就表明熟透了。用脫模刀沿著模具內壁劃一圈，發糕就完整脫模了。倒扣撕下底部的油紙，稍稍冷涼就可以吃了。

切成薄片，吃起來更方便。柔軟香甜，比蛋糕還美味。冷涼後裝在保鮮袋內，放冰箱冷藏，隨吃隨取，涼了也是軟軟的，超好吃。

【發糕製作小貼士】

1，麵糊不能太稀，麵糊稠一點，發糕更易成型，而且鬆軟不黏牙。

2，做發糕，適量的泡打粉不僅可以提高成功率，做出的發糕口感也會更好。只要購買無鋁泡打粉，適量新增就可以放心食用。

3，紫薯和紅薯都是有甜味的，白糖的用量可以根據自己的口味調整，也可以不放。

4，發糕蒸的時間比較長，一定要蒸熟蒸透，出鍋前可以按壓發糕的中間位置，如果彈性好，不下陷，說明熟透了，反之需要蓋上蓋子繼續蒸。

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