盼了很久，柿君的泰國朋友終於給我拿來了天天都給我說的泰國“酸肉腸”（แหนม，姑且叫它酸肉腸）。

這種酸肉腸，像我們經常吃的火腿腸一樣，可以直接食用，又可以用來做菜，酸肉腸炒蛋，酸肉腸炒青菜······

烤、炸、涼拌、煮湯，怎麼吃都行。

下面這種吃法也很簡單常見:

將切成小丁小粒的酸肉腸、紅蔥頭、靚姜、連皮酸柑、鳥眼椒和煸香的去皮花生米， 以洗淨拭乾的中生菜嫩葉包起，一口吃。

這一口嚼下去， 口感是脆嫩Q韌共存，滋味是甜酸苦辣兼有，十分地開胃。

雖吃法相似，但味道大相徑庭。在試吃之前，我朋友都忍不住吐槽：“這很臭。”

臭味比不上臭豆腐，可吃著就像吃臭豆腐的那種感覺。入口酸酸的，又帶點辣，微微有種腐壞的味道，口味有點重。

吃一口喝一口水的節奏，整根腸吃完，基本不用吃飯了，喝水都喝飽了。

做酸肉，需準備絞碎的生豬肉、豬皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、鹽和硝酸鉀有時也會用牛絞肉。

600g的瘦肉，糖、鹽、蒜頭、辣椒的比例相當，糯米1碗。拌勻密封，常溫發酵，3天就發酵完成了。

當這些食材混合完成後，會以香蕉葉、合成腸衣或管狀塑膠袋包裹起來，發酵3到5天，酸肉的酸味便是來自於發酵過程。

相比酸肉腸，柿君還是比較喜歡我們的臘腸。

我們這邊有句老話，

“秋風起，吃臘味。”

秋天到，來根臘腸最好下飯了。

臘腸是廣東美食的代表，豐腴鹹香，口感又略帶著幾分韌勁兒，不論做煲仔飯，還是隨手炒個青菜，總能令樸素食材變得活色生香。

色澤紅潤油亮，腸衣是脆的，咬下去咔呲一聲，肉質嫩而緊實，緊接著肉汁爆出來，鹹鮮潤香。

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