夏日食療：清補養心，健脾開胃

從中醫的角度，“春夏養陽，秋冬養陰”，夏天尤需顧護陽氣。冷飲雪糕入口很爽，但不宜多吃，以免冰伏陽氣。

在養陽的同時，亦需注意出汗過多而耗氣傷陰。立夏之後，氣溫會日漸升高，機體出汗多。“汗為心之液”，出汗多容易耗損人體心陰，導致耗氣傷津，出現身體倦怠、乏力、少氣懶言、口乾咽燥等症狀。

出現上述症狀，應清補養心、滋陰生津，可適當多吃益氣清熱的食材。如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛溼，可預防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。

此外，夏季溼熱較重，可適當食用健脾化溼的食療藥膳，如白朮、茯苓、炒扁豆、薏苡仁，或清熱祛溼的木棉花、赤小豆、綿茵陳之類。

現推薦幾款適合夏日食用的藥膳：

甘麥小米蓮子藥膳

材料

小麥100克，紅小米30克，甘草10克，蓮子30克，大棗數枚。

做法

將小麥、小米用水淘淨；紅棗去核，蓮子去芯，與甘草一起置湯鍋裡，加水6碗（約1200毫升），慢火熬一小時左右，不時用勺攪勻，以防粘鍋。可根據個人口味，加少許鹽或紅糖，即可食用。

功效

甘麥大棗湯是醫聖張仲景《金匱要略》中的經方。主治婦人髒躁，有養心安神之功。加紅小米，即五穀中的稷（粟）；蓮子，性平，味甘、澀；亦能養心安神，並有健脾固攝止瀉的作用。

子姜菠蘿炒牛肉

材料

新鮮子姜半斤，菠蘿一個，牛肉半斤。

做法

子姜去皮，切薄片，加鹽少許，拌勻，擠出水分。菠蘿去皮去釘，洗淨，切厚片，放鹽水中浸泡約15分鐘，牛肉切薄片，加糖和醬油，拌勻。鐵蒦燒熱，放油，爆炒菠蘿和子姜，加糖少許，再放牛肉一起炒熟即可。

功效

子姜，即嫩生薑，帶有姜芽，性溫，味辛，健胃助陽，並有祛痰止咳，和胃止嘔之效，可以改善食慾，促進胃腸功能。菠蘿性平，微寒，味甘，微酸，清暑解渴，消食止瀉。牛肉性溫，味甘，具有補中益氣、滋補脾胃、強筋健骨的作用。

夏天，正是子姜（嫩生薑）和菠蘿的季節。廣府粵菜有“不時不食”的習俗，當子姜遇上菠蘿，會帶給你舌尖上的驚喜。

溫馨提示：

有些人對菠蘿過敏，如果出現腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，應及時處理。過敏比較嚴重的還可能出現呼吸困難、休克等反應。用鹽水浸泡後再煮熟可以破壞和消除所含有的甙類物質和菠蘿蛋白酶。

砂鍋蒜香多寶魚

材料

厚底大砂鍋一個，多寶魚一條（約一斤左右，魚的長度不超過砂鍋的直徑），獨子蒜一斤，生薑半斤，紅蔥頭半斤，紫蘇葉5片，陳皮10克。

做法

多寶魚去鰓、去內臟，洗淨，從頭到尾切段，厚約一指左右。獨子蒜去衣，洗淨。生薑去皮洗淨，切塊約指頭大。紅蔥頭去根鬚，只留蔥頭，洗淨。紫蘇葉洗淨。陳皮洗淨切絲。

先將砂鍋洗淨，放爐子上燒熱，加油，爆炒蒜頭、蔥頭和生薑，加少許鹽、胡椒粉。熱鍋的底部鋪滿爆炒過的姜蔥蒜，然後把切好的多寶魚塊按頭尾順序擺在上面（復原魚的形狀），灑上紫蘇葉和陳皮絲。蓋上鍋蓋，繼續加熱10分鐘左右，見鍋蓋邊緣冒煙，即熄火，再焗20分鐘。即可揭蓋上桌。

功效

多寶魚是歐洲比目魚，富含膠原蛋白，滋補養顏。蒜頭、紫蘇、生薑、蔥頭辛溫散寒，陳皮行氣。砂鍋焗多寶魚，既有姜蔥蒜和紫蘇、陳皮的香氣，又有魚肉的鮮嫩，是一道色香味俱佳的夏日佳餚。

百香果布丁

材料

新鮮百香果5-8個，雞蛋3個，淡奶油100毫升（或鮮奶），葡萄乾20克，枸杞子10克，蜂蜜50克。

做法

將百香果的上部1/3切開，形成一個小蓋子，將裡面的果肉挖出，置榨汁機中打成果汁備用。把雞蛋打在碗裡，打勻，按1：1。5的比例，加入淡奶油（或鮮奶）、百香果汁和蜂蜜，一起攪拌10分鐘，充分打勻。把雞蛋奶油漿注入百香果殼內，再加2-3顆枸杞子、葡萄乾。蓋上百香果蒂部的小蓋子，放蒸籠裡，隔水蒸10-15分鐘。即可食用。亦可放冰箱冷藏後再食用。

功效

百香果，即西番蓮，原產於巴西。又稱雞蛋果、熱情果。有“果汁之王”之稱。味酸、甘，有養顏消滯，潤腸排毒之效。枸杞子，性平，味甘，補益肝腎，養血明目。

姜撞奶