牛肉是我們生活中經常遇到的一種食材，以前讀書在長身體的時候，媽媽經常買牛肉回來燉牛肉湯，說營養價值高，想著方讓我多吃點，但是那個時候覺得牛肉又一股羶臭味，十分難聞，所以那個時候非常排斥牛肉，有時候甚至想家裡是不是太窮買不起美味的豬肉，才這其次買牛肉來代替呢？畢竟那個時候也不知道價格，這樣牛肉給我留下最深的印象就是“有臭味，不好吃”，還有就是每次不吃牛肉都會捱罵，所以對一直都十分不喜歡吃牛肉。

後來結婚了，有自己的小孩之後，才發現牛肉的價格是豬肉的6倍，而且在小縣城裡面，還不是有錢就能買得到的，很多時候都是要提前預定才可以，甚至有時候需要特殊部位的牛肉，還需要和肉販子攀交情才可以，而經歷過一段時間的烹飪摸索之後，自己也逐漸掌握烹飪牛肉的小技巧了，其實在燉牛肉的時候，別傻傻直接焯水，多加這1步，就能把牛肉燉得香軟入味了。

我們都知道牛肉裡面是有一股羶臭味，所以我們在家裡燉牛肉的時候，都會選擇把牛肉放到鍋裡焯水，去除表面的髒東西和羶臭味，但是其實在焯水之前我們需要多加1步，那就是用鹽水浸泡，下面就讓我們一起來見識下如何燉煮出香嫩美味的牛肉吧！

【燉牛肉】

【食材】牛肉、料酒、白醋、鹽、芹菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔、西紅柿、薑片、土豆

【烹飪步驟】

1。 把牛肉清洗乾淨，切成小塊，放到小盆裡面，加入3勺料酒、2勺白醋、20克鹽和3碗清水製作成鹽水浸泡50分鐘。

2。 把牛肉放到鍋裡焯水，把上面的浮沫去除乾淨之後，將牛肉撈出放到冷水裡面冷卻。

3。 另起一鍋把芹菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔、西紅柿、薑片放到鍋裡炒出香味，最後放入牛肉一起翻炒到牛肉微微發黃。

4。 往鍋裡倒入1000毫升礦泉水，燉煮30分鐘之後再倒入切好的土豆塊，再燉煮30分鐘，最後收汁。

這樣一份鮮香軟嫩的土豆燉牛肉就製作完成了，外表金黃誘人香氣四溢，夾一塊就能看到誘人的牛肉湯汁，口水都快止不住流出來了，咬一口就能感受到牛肉鮮美的味道在口腔裡面炸裂開來，牛肉軟嫩入味，即使牙口不好的人也能輕鬆地把它咬開，而且一點也不油膩更加沒有羶臭味，味道超好吃，讓人吃了還想吃，每一次家裡做它，大人小孩都搶著吃。

【小貼士】

1。 用鹽水浸泡牛肉，能讓裡面的血水和雜質充分溶出，達到更加深入徹底的去羶除臭的效果，而且白醋和料酒還有鬆弛牛肉，去腥增香的作用，這樣能讓牛肉更加軟嫩美味。

2。 焯水的時候要注意，一定要用冷水下鍋焯水，千萬不要用開水。

3。 牛肉先燉煮30分鐘之後再下土豆，這樣避免土豆燉成土豆泥了，不過要是有老人的話，可以提前把土豆放進去燉煮。