要說中國酒文化，那可以說是博大精深，我國自從有酒以後，便有了豐富多彩的與酒相關的文化。不過要說三國時期的酒文化，在中國歷史上也是別樹一幟，所謂“何以解憂，唯有杜康”，曹操橫槊賦詩怎麼能少得了酒呢？那麼三國時期的酒文化又是什麼樣的？“杜康酒”又是怎麼發明的呢？我們不妨一起來看看三國魏晉時期的酒文化究竟如何？

一．無酒不成席，酒是如何誕生的？

關於中國釀酒的起源有許多種說法，如儀狄造酒說，杜康造酒說，還有猿造酒說等。

史料中記載較具有科學性的是晉人江統在

《酒浩》

中所敘述的，說是：

“酒之所興，肇自上皇。一曰儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委餘空桑，積鬱成味，久蓄成芳，本出於此，不由奇方。”

儀狄和杜康都是古史傳說中的人物，據說儀狄是大禹時的人，而杜康是何時人史料卻沒有明確的記載，所以曹操所說的“何以解憂，唯有杜康”實際上就是把杜康和酒劃等號，而並非所謂的“杜康酒”，所以今天拿著杜康酒作為招牌酒未免都有招搖撞騙之嫌。

雖然我們無法知道具體誰發明的酒，不過我們還是可以透過考古知道，早在公元前5000年到公元前3300年的河姆渡文化的出土陶甕裡面就發現了酒，可以說古人真是天才，居然那時候就掌握了釀酒技術，說明中國早在六七千年前就有酒。

要說古人是怎麼發明酒的，其實很多科學家早有研究。

科學研究證明自然界中就有天然形成的酒，而且被人類的祖先也就是人猿所發現。可以肯定，早在人類之前，就已經有了水果酒。人類受自然現象啟發，很早就知道了用水果釀酒。所以我們國家最早的酒應是水果酒，然後才有了糧食酒。

那麼三國魏晉時期的酒又是什麼樣的呢？

二．琳琅滿目的魏晉名酒

魏晉南北朝時期是我國釀酒技術大發展的時期。此時期無論是大江南北還是黃河兩岸，不同地區的名酒爭奇鬥豔。北魏時期的賈思姍在《齊民要術》中詳細記載了我國黃河流域地區民間制曲、釀酒的方法以及用曲、用水的訣竅。

《齊民要術》這本書可是一本奇書，此書主要講述農業技術，因為此書賈思姍的地位也是非常之高，大致相當於古代的袁隆平。

因為《齊民要術》的普及，所以書中記載的方法也是廣為流傳。還有其他的一些史料如《水經注》、《荊楚歲時記》及部分正史上也記載了此時期的一些名酒。

當時所釀造的酒，按照用料來劃分，可分為以下幾類：

1.

用黍（大黃米）為主要原料釀造的酒，據《齊民要術》記載了名酒桑落酒的釀製法：

“取糯米一石，冷水淨淘，媲出著攜中，作魚眼沸湯浸之。經一宿，米欲絕醉，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚眼湯浸米潛二斗，煎取六升，著攜中，……經一宿，汛米消散，酒味備矣。若天冷，停三五日彌善。”

這種選料、用水、釀造及時間都嚴格要求的名酒，從魏晉以來歷久不衰。唐代郎士元在《寄李袁州桑落酒》中贊曰

“色比瓊漿猶嫩，香同甘露仍春。十千提攜一斗，遠送瀟湘故人。”。

可見此酒對後世的影響。桑落酒也是大詩人李白最喜歡的酒之一，李白還曾經喝桑落酒喝到幾乎破產，可以說這種名酒確實名不虛傳。

2.

用稻米（糯米、粳米）為主要原料釀製酒。代表名酒叫做九醞春釀。九醞春釀本是曹操家鄉毫州所產，曹操愛喝的所謂“杜康酒”其實就是這種九醞春釀，這種酒據說口感極好，

曹操甚至還上書給皇帝推薦，可見他對這種酒的喜愛。

曹操在奏疏裡面說到：“用鞠三十斤，流水五石。臘月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便釀法飲日，譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九石米止。”可見曹操不僅帶兵打仗治國理政是一流，這釀酒也頗有一套，不愧是一代奇才。

3．

用高粱（包括林米）為主要原料釀製的酒。所謂亮劍裡面李雲龍要獎勵給柱子的地瓜燒就是一種高粱酒，梁米酒的釀造工藝似乎十分的複雜，但是釀成後的酒不僅色美而且味香，史稱“超然獨異”（真香）。

夏雞鳴酒是當時高粱酒裡面最有名的之一。這種酒因防效遠古的林酒法釀造，故在酒名前冠上“夏”字。這種酒釀造時間非常短暫，用料也相對簡單，

所以一般老百姓是愛不釋手，經常飲用，可以說是大眾酒了，和今天的青島啤酒差不多。

4．

用糜子為主要原料釀造的襟米酣，這個堪稱東方的威士忌，是一種烈性酒。這種酒非常厲害，顏色就不一般，有如油一樣“先能飲好酒一斗者，唯禁得半升。飲三鬥，大醉。三升不澆，必死。”就是說飲用三升都能醉死人。可見是一種三年陳釀的烈性酒，能長時間的儲存，而且喝此酒之後會渾身發熱，需要用水澆身，否則可能會危及生命。

除了以上這些名酒以外，《齊民要術》中還記載了用小麥為主要原料釀製的青州春酒、酚酒。用粟（小米）釀製的粟米酒、粟米爐酒等。除了以上這些之外，還有加胡椒、乾薑、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。同時從《荊楚歲時一記》中也可以見到一些節日所飲用的酒：如元旦的屠蘇酒、端午節的營蒲酒、重陽節的菊花酒等。

屠蘇酒據說是在屠蘇草蓋的房子裡釀製而成的一種酒，它是在酒釀好之後放入各種藥草浸泡而成的一種藥酒，具有益氣溫陽、祛風散寒、避除疫癰之邪的功效。

可見早在晉朝時期人們就懂得用藥酒養生了。

所以說今天的所謂“藥酒”不過是古人玩剩下的而已。

此時期還有一些具有地方特色的酒，如山陰甜酒，它就是今天的紹興老酒，從南北朝時期開始，紹興老酒就在全國聞名。釀造這種酒的原料是當地的精白米和麥曲，再用鑑湖十月到來年二月的水。

這種酒釀成之後，酒液呈橙黃色且透明，味道甘甜醇厚。釀成之後少則貯存三年，多則一二十年，而且越來越香，久藏不壞。

所以也非常推薦大家嚐嚐紹興的黃酒，味道絕佳，歷史悠久，後來紹興酒隨著時代的發展，品種也越來越多，有女兒紅、狀元紅及紹興加飯酒等。

還有一種從域外傳來的葡萄酒也很出名，葡萄酒又稱蒲桃酒，當時上層貴族就已經廣泛飲用葡萄酒了，比如著名的魏文帝曹丕就是特別喜歡喝葡萄酒吃葡萄。所謂：

“中國珍果甚多，且復為葡萄說。當其朱夏涉秋，尚有餘暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不醉，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於鞠孽善醉而易醒。”

所以今天的著名桌遊三國殺裡面曹丕喜歡葡萄的圖可以說是非常用心了，曹丕確實非常喜歡葡萄。

和不能歸的悲壯。總而言之，魏晉南北朝時期，我國的釀造技術得到了長足的發展，也對後世產生了深遠的影響，許多名酒從魏晉時期一直流傳到今天，長盛不衰。如紹興酒等。

但是問題來了，曹操作為一個非常喜歡酒的人，為何他還曾經禁酒呢？

三。虛張聲勢的禁酒令

東漢末年軍閥割據，群雄混戰，後來經過長期的戰爭曹操統一北方，劉備、孫權割據南方，最終形成了三足鼎立的局勢。曹操面對長期的戰爭和連年的自然災害，實行酒禁——因為釀酒要用糧食，但是糧食作為戰爭時期急需的物資那是非常重要的，而且全民飲酒也會導致沒人工作（玩物喪志）所以曹操就下令禁酒。

但是禁酒令一下達，就遭到以孔融為代表計程車族階層的強烈反對，孔融更是為此專門寫《與曹操論酒禁書》，曹操為了順利推行酒禁，不惜痛下殺手找了個藉口將孔融害死了。但是即使是這樣，仍然有許多人偷偷的飲酒，徐邀是曹操的得力干將，居然違規喝酒，曹操被迫把他貶官，但是這只是個開始。

從禁酒令下達開始，違禁的人越來越多，就連他的兒子曹植在臨出征前還喝得爛醉，於是這次的酒禁也就名存實亡了。

其實除了曹操以外，劉備也曾經下達過禁酒令，劉備於章武二年（222年）下令說“天旱禁酒，釀者有刑”甚至是家裡有釀造工具的也“欲令與作酒者同罰”。蜀漢的酒禁政策比曹魏的要嚴厲的多，史載在諸葛亮治理蜀漢期間“道無醉人”。

不過有趣的是，吳國卻沒有禁酒，不過可別以為吳國是酒鬼的天堂，因為吳國的酒是專賣的，且非常嚴厲，所以吳國的酒也非常貴。

而且各國的禁酒到了後期實際上是有針對性的，平民百姓禁酒，達官貴人就基本隨便喝了。可以說是選擇性執法。

總結

筆者認為：魏晉南北朝時期是我國曆史上酒文化發展的一個關鍵時期，不僅此時期出現了許多酒文化的專著（飲酒聖經），而且此時期的人們與酒結成了更為親密的關係，特別是文人士大夫，他們從動亂的政局中瞭解到“何以解憂，唯有杜康”，為逃避禍患，人們沉酒喝酒，有了借酒澆愁的習俗，借酒澆愁也成為了後來許多文學作品的母題。

另外，借酒避禍、借酒放浪形骸，借酒誇富鬥奢、借酒發洩情感等等，均發生在此期。“越名教而任自然”是魏晉時期的時代特徵，人們還透過飲酒來實現物我兩忘、迴歸自然、達到超然脫俗的境界。可以說，在中國歷史上，魏晉名士們第一次真正達到了享受美酒、體會酒趣、品味人主真諦的境界。

讀罷此文，您是不是也想飲酒一杯呢？

參考文獻

【1】 （北齊）魏收《魏書》

【2】 （唐）房玄齡《晉書》

【3】 （唐）李延壽《南史》