關於湖南，位於湘北，洞庭之南，湖鄉之地，多味多滋，屬美食不勝列舉之叢。

白粒丸，地道的湖湘米食小吃。

吃一口白粒丸，就是在品一段燦爛的米食文化史。

湖南澧縣彭頭山、八十壋新石器時代遺址中稻穀遺存的出土，證實了湖南先民們在8000年以前就以稻米為食。《史記》中也記載：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚。”而且從楚國大詩人屈原《楚辭·招魂》中就能找到湖南米制品的品種繁多：“……稻粢穱麥，絮黃粱些……粔籹蜜餌，有餭些。瑤漿蜜勺，實羽觴些。……”

從楚國國王吃的稻粢、麥、黃粱、蜜餌到今天湘人吃的糖油粑粑、姊妹糰子、燒麥、白粒丸，不僅僅體現了一段漫長的生活歷史的傳承，而且充分展示了湖湘地方特色米制品小吃文化的博大和精深、老辣與厚重。

一粒米變成白粒丸要過四關。

一磨漿。米是早稻米，水是清水，浸一個對時，米心泡開，清水衝雜，帶水入石磨，磨成細幼米漿。

二煮漿。先取角石灰泡水，澄成清水倒入米漿中，入鍋中攪勻燒開煮沸至熟。

三推漿成粒。將煮熟的粉漿倒入一專用白粒丸成型箱模中，用竹刮子刮出粉漿推成圓顆粒狀，落入盆內清水中，製成細嫩無味的白粒丸坯。

四調味。世間食品常有兩種方式調味，一為“有味使之出”，一為“無味使之入”。流傳於民間千年不絕的湖南風味小吃白粒丸，就屬於後一種方式調味的美食。先取熬好的骨頭湯或鮮雞湯入鍋中，加鹽加豆豉，中火煮沸，用籮篩濾渣製成鮮湯待用。後取鹽醃蘿蔔、幹排冬菜洗淨，切成小丁，放幹辣椒粉煸炒入味，芹菜打葉洗淨焯水，撈出切成碎丁，各成為配料。勺取調料、配料做成底碗，舀取鮮湯入碗，做碗即成。再取清水半鍋煮沸，下白粒丸坯煮透，用漏勺撈入做好的碗中，撒上蔥花、滴入麻油即大功告成。喜歡吃香菜的，可撒一把切成碎段的香菜。顆粒圓勻，鹹辣香美，滑嫩濃鮮。

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