最近幾天，上海氣溫連續下跌已接近冰點，部分地區已迎來了“霜”出沒。寒冷的天氣讓很多人瑟瑟發抖，但對吃貨來說，一種冬季專屬的美味也正是上線，這就是本地“霜打菜”。

今天中午，白領張先生乘著午休，準備在盒馬上買些小菜，他驚訝地發現，這裡居然有賣本地霜打矮腳青。“霜打以後這個青菜煮起來很酥糯的，我小時候最喜歡吃這個菜，但現在很多蔬菜都在暖棚裡種植，所以很久沒有吃到這個口味了。”他趕緊下單，準備回家試試。

霜打菜，顧名思義，就是經過冬霜的蔬菜，什麼時候能夠收菜，完全取決於天氣。霜降過後，冬霜結在菜葉上，會觸發蔬菜合成一種麥芽糖酶，進而變為葡萄糖，不會輕易凍壞，而這也是霜打菜的味道會更清甜的原因。所以民間有句俗語“霜打的青菜分外甜。”

記者從盒馬方面瞭解到，12月初，首批產自崇明的本地霜打菜在上市的盒馬門店上市。上海人熟悉的矮腳青等霜打綠葉菜銷量喜人，僅兩週時間已賣出近30萬份。

隨著天氣驟冷，霜打菜的品種也更為豐富，盒馬銷售的霜打崇明貼地小菠菜、霜打紅菜薹、霜打崇明香萵筍等蔬菜，環比銷量增長都在30%以上。

盒馬上海區域採購小二鄭浩介紹說，我們做霜打菜的唯一理由就是“好吃”，希望為大家把這種記憶裡的味道留住。此外，上海人過年必吃的霜打塔菜，也開始逐步上市，目前崇明本地霜打塔菜在盒馬每週供應1萬份左右，12月底有望實現大批次供應。

在工業化和城市化的程序中，為了縮短收穫期，蔬菜普遍採用大棚種植。由於需要露天種植，再加上自然霜打的苛刻條件，如今消費者在城市裡已經很難吃到霜打菜；在城市近郊，霜打菜幾乎也已經消失了。業內人士表示，全行業霜打菜種植面積已縮減七成。

那盒馬又是如何實現大規模“霜打菜”培植的呢？為了讓更多城市消費者能吃上這一時令鮮蔬，盒馬深入產地上游，制定生產標準，並透過承包基地、訂單農業的方式，讓農民願意和盒馬一起種植霜打菜，每年等到落霜再收成。上海本地霜打菜的主要產區是崇明，目前盒馬上海門店供應的霜打菜中，有超過一半是來自崇明的“本地鮮”蔬菜，矮腳青菜、烏塌菜、白蘿蔔、貼地小菠菜等都是當地多年種植的自然生長品類。

“馬大嫂”李阿姨告訴記者，“霜打蘿蔔非常好吃，又脆、又甜！沒被霜打的蘿蔔就會有差距，吃起來帶有一點辣味，口感不好。吃到嘴裡，你就明白了。”

目前，基地每天按盒馬的需求供貨，運到盒馬加工中心統一分裝，凌晨配送到店，消費者第二天一早就能在門店買到新鮮的霜打菜。

記者 / 範煜昊

編輯 /孫超慧

圖片 / 盒馬