今天我們的主角是它“ 魷魚”

魷魚，又叫做柔魚，肉質軟嫩

是大街小巷中常見的一道烹飪食材~

如果出去走走，你可能會發現，每個人流量多的街口，會擺有幾個攤位，要麼是“ 鐵板魷魚”，要麼就是“ 烤魷魚”。可以看出魷魚還是很受歡迎的，吃著方便，還便宜。

“ 醬爆鮮魷”，主要的原料就是新鮮魷魚和青紅椒，無論是色澤的搭配還是味道來說，都是上桌必搶的一道菜。

一、【 醬爆鮮魷】

食材：

魷魚、生薑、大蔥、料酒、洋蔥、蒜薹、青紅椒、豆瓣醬、油、生抽、胡椒粉、味精、孜然粉。

製作步驟：

1、首先，準備一條魷魚，魷魚撕開後，掏出魷魚的軟骨，將魷魚外表的一層皮撕掉（不影響菜品）。

2、把魷魚的眼睛去掉，眼睛中含有許多的墨汁。不去掉的話，會影響這道菜整體的賣相。

3、用清潔球，將魷魚外面的粘膜擦掉，擦掉後一定要仔細的清洗。（ 防止鋼絲球鋼絲沒洗掉，吃進肚子有危險）

4、把魷魚從中間劃開，刮乾淨上面的粘液。（ 粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨）

5、魷魚的身體部位，裡面向上，不是外表皮向上。斜刀輕輕地切，不要切透，然後換另一個方向形成十字刀。接著切開，切成菱形片。魷魚須切成3釐米的小段，放在盆裡，用清水再次沖洗，洗去粘液。

6、生薑切成條，大蔥白切片，倒入料酒。料酒和生薑都能很好的減少腥味。接著跟魷魚攪拌在一起，用手抓勻後放置10多分鐘。

7、洋蔥切成絲，用手抓散，蒜薹切成2釐米左右的段。紅椒去籽後斜切成寬條，青椒去籽後切成寬條。（ 青紅椒搭配在一起，菜色整體好看）大蒜切成薄片，放置在盆中備用。

8、魷魚焯水，鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚，焯水30秒鐘，即可倒出控水。（ 焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味）

9、鍋內燒油，等待油熱的過程中，把魷魚盆中的蔥、姜撿出。油溫至5成熱時，把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒後，倒入洋蔥、青紅椒，再炸20秒，然後一起倒出控油。

10、鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒，倒入魷魚和青紅椒，洋蔥。

11、加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精，轉大火快速翻炒，把色澤炒勻。（此過程持續30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒後即可出鍋裝盤。

二、韓式辣炒魷魚

食材：

鮮魷魚1個，洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、韭菜段各30克，熟芝麻5克，蔥末、薑末、蒜末各10克，精鹽、味精、韓式辣醬、香油、植物油各適量。

製作步驟：

1、將鮮魷魚撕去皮膜，洗淨，把魷魚身切成條、魷魚須切成小段，全部放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝水。

2、碗中加入蔥末、薑末、蒜末、韓式辣醬、香油、精鹽、味精攪拌均勻成辣味汁。

3、鍋置火上，加入植物油燒熱，放入洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲煸炒均勻。

4、放入魷魚條、魷須段和韭菜段炒勻，烹入調好的辣味汁翻炒至入味，出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

三、五香滷魷魚

食材：

鮮魷魚1000克，蔥段、薑片、蒜片各10克，精鹽、生抽各2小匙，白糖1小匙，紅曲粉少許，醬油2大匙，植物油4小匙， 香料包1個（花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許），清湯適量。

製作步驟：

1、鮮魷魚去須、去爪和內臟，撕去外膜，用清水洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝水。

2、淨鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、蒜片爆香，添入清湯煮至沸。

3、加入香料包、精鹽、生抽、白糖、醬油和紅曲粉煮10分鐘成滷汁，放入魷魚滷煮5分鐘，取出，切成小條，裝盤上桌即可。

四、酥炸魷魚圈

食材：

魷魚、玉米澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油。

製作步驟：

1、魷魚圈解凍。撕去外皮，清洗乾淨，加入適量鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘以上。

2、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、麵包糠放容器裡備用，把魷魚圈放生粉裡滾一下，再放雞蛋液裡蘸一下，最後放麵包糠裡滾一下。

3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉中小火，炸至金黃色即可，撈出後放廚房紙上面，吸走一部分油即可。