工藝 ：煎、乾鍋

口味 ：海鮮、蒜香

難度 ：中等

時間 ：30分鐘

食材 ：鯧魚

輔料 ：大蒜，生薑，生抽，料酒，鹽，砂糖，澱粉，菜油，青椒，紅椒

乾鍋是一種比較受大家喜愛的美食，比如干鍋脆魚，乾鍋排骨等，在南方的很多城市都會有不少的乾鍋店，很多人非常的愛去這些乾鍋店裡面享用這種美食喝點小酒，主要是因為乾鍋裡邊的各種材料非常多，人們可以根據自己的喜好來新增一些食材，比如說牛肉或者羊肉，排骨或者雞肉等等，很適合下酒。

乾鍋鯧魚

乾鍋所能新增的食材的種類實在是太多了，而現在也有很多的人會新增一些海鮮或者魚到乾鍋裡邊，因為海鮮是鮮味非常足的食材，所以把這種食材新增到乾鍋裡邊，味道就更加的鮮美了。這裡小編教給大家一個乾鍋鯧魚的做法，而且由於這道菜是在家中製作，所以鯧魚的新鮮度，還有油的質量，都是比外面的乾鍋店更好的，這樣的乾鍋，我們吃起來不僅僅放心，而且蒜香撲鼻，肉敕味鮮。

乾鍋鯧魚的做法

鯧魚

1、首先我們要在菜市場裡買回來新鮮的鯧魚，鯧魚要儘量選擇鮮活的，那種體表光亮而且很新鮮的鯧魚來作為這道乾鍋的食材是最好的。如果鯧魚已經被凍了很久，我們就不要選擇這種凍貨了，因為這樣鯧魚的肉質是特別的粉的，而且新鮮的程度也不夠。鯧魚買回來之後就要把它表面的髒東西洗掉。鯧魚的表面清潔乾淨了以後，給鯧魚便面上一層澱粉，注意澱粉要儘量的抹均勻。

切辣椒

2、接著我們要把那些輔料稍微的處理一下，將大蒜的外皮去除，把每顆大蒜分成兩半，這樣大蒜不會太碎，也能夠發揮出大蒜應有的香氣，然後在將青椒和紅椒都切成小段。

煎鯧魚

3、將鍋的溫度稍熱，加入一些油，這道菜的用油，建議大家使用菜油，因為菜油的香味更足，所以更適合用來做乾鍋，油溫起來以後，我們就要把摸了澱粉的鯧魚放進去，要把鯧魚的兩面都煎到金黃色，變成這種顏色了以後，我們就把鯧魚盛出來放到一邊。

煎鯧魚

4、鍋中剩餘的油不要倒了，我們接著在剩餘的油中加入一些大蒜和生薑，稍微把火調大一點，炒出香味了以後，再將料酒，還有生抽放進去，再加入半碗水，水開了以後，就立馬的把剛才煎好的的鯧魚再次的下鍋，這個時候需要再新增一點白砂糖，白砂糖在此時的作用就是中和這幾味調料。

乾鍋鯧魚

5、鍋中的水煮開了以後，我們就可以關火了。我們可以用家中的砂鍋或者鐵鍋來作為盛放這道乾鍋的容器，接著把剛才沒有用完的大蒜放到這個容器的底部，然後在大蒜上面再擺上鯧魚，這麼做的原因是可以讓大蒜的香氣更滲透到鯧魚的內部。

乾鍋鯧魚

6、然後我們將家中的酒精爐擺上，裡邊放入燃料並點火，再把砂鍋或者鐵鍋放在這個酒精爐上，再把剛才切好的青椒和紅椒鋪在表面上，再加入適量的水，把蓋子蓋好，等水開了以後就能聞到濃濃的蒜香味，我們就可以享用這道美食了，宵夜下飯下酒菜最佳選擇。

乾鍋鯧魚烹飪技巧

1、選擇鯧魚的時候儘量選擇新鮮的，那些凍了很久的鯧魚肉吃起來是粉的。

2、炒料的時候，大蒜不要切的太碎，每顆大蒜劃成兩半兒就可以了。

3、為什麼要給鯧魚上澱粉，主要是為了保證魚肉的鮮嫩口感。

4、這道乾鍋的最關鍵點就是不能把魚肉給煎碎了，很多廚藝差的就做不好這一步。