俗話說“
白菜豆腐保平安
”，豆腐流傳至今已有兩千多年的歷史，除了口味鮮嫩、柔軟爽口，還具有一定的養生效果。
中醫理論認為，豆腐味甘，性平，偏甘寒，入脾胃大腸經，具有
補中益氣、生津解毒、清熱潤燥
的作用。
另外豆腐還有“
植物肉
”的美譽，不僅蛋白質豐富，鈣含量也高，還有助於一定程度上預防心腦血管疾病。
1
蛋白質、鈣含量豐富
現代營養學證實，豆腐確實營養豐富，尤其是蛋白質，
每100克豆腐中含蛋白質15。7克
。豆腐的鈣含量也很豐富，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。
2
有助於預防心腦血管疾病
而豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，可分解附於血管壁上的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，有助於減少肥胖的機會。
3
輔助調節內分泌
另外，豆腐的原材料大豆裡含有豐富的
大豆異黃酮
。大豆異黃酮是一種植物性雌激素，對女性很有益處，一定程度上幫助其調節內分泌，延緩衰老。
4
吸收率高，老少皆宜
人體對豆腐中營養物質的
消化吸收率可以高達95%以上
，是老少皆宜的健康食品。
豆腐雖然百搭，但如果想得到更好的養生效果，還要給它找個“好搭檔”~
1
豆腐+魚：營養吸收更加倍
魚肉氨基酸組成比較適合人體需要，其中富含的蛋氨酸，可彌補豆腐蛋氨酸少的缺點。蛋氨酸是構成人體的必需氨基酸，參與蛋白質合成。二者搭配能
促進人體對蛋白質的吸收
。
另外豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，使得
鈣的吸收率大大提高
。
鯽魚豆腐湯
食材：
鯽魚1條、豆腐200g、香菇3朵、紅辣椒2個
做法：
①鯽魚處理乾淨備用；
②薑片擦鍋後加油爆香薑片、花椒，放入鯽魚小火煎兩面焦黃；
③煎黃後加清水、料酒，放幹辣椒和香菇，大火煮開後改小火燉制；
④燉40分鐘後，放入豆腐塊燉8分鐘，再加鹽燉5分鐘，撒胡椒粉、香菜段即可出鍋。
2
豆腐+白菜：促消化防便秘
俗話說“
白菜豆腐保平安
”，除了豆腐富含營養，白菜也同樣富含維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅等物質，兩者搭配錦上添花。
白菜還富含的
膳食纖維
，和豆腐搭配，促進消化有助於防便秘。
白菜燉豆腐
食材：
豆腐，白菜，昆布，木魚花，蔥，姜
做法：
①將木魚花和昆布放入開水中浸泡一天；
②白菜洗淨，撕成小塊；豆腐切塊後用鹽水焯燙一下；
③鍋中放入木魚花和昆布水、蔥段、薑片，燒開後放入豆腐和白菜，燜煮5~7分鐘後調入適量鹽、胡椒粉、香油即可食用。
小提示：
家中沒有木魚花的，可選用乾貝或鹹魚替代；沒有昆布的，則可以用海帶替代。
3
豆腐+海帶：保護心血管
海帶中豐富的碘，恰好還能彌補豆腐中的皂苷易導致碘缺乏的不足。豆腐配海帶，能更好地預防高血糖、動脈硬化等多種“富貴病”，
維護心血管健康
。
海帶豆腐湯
食材：
豆腐，海帶，蝦米，姜
做法：
①將豆腐切成四方塊，海帶洗乾淨切成條；
②鍋中加水，放入海帶，大火煮至海帶變軟後放入豆腐塊和蝦米，加入調味料；
③煮沸後加薑絲，再煮一會即可出鍋。
4
豆腐+茯苓：調理脾胃
北京中醫藥大學東直門醫院姜苗主任
還給我們帶來了在家調理脾胃的食療方，對有厭食、噁心、嘔吐、脘腹脹滿、大便黏膩、口乾口苦、舌紅苔黃症狀的人，較為有效。
茯苓豆腐
食材：
茯苓、豆腐、松子仁、玉米仁、薏仁
功效：
茯苓是一個淡滲利溼的藥物，能間接的起到健脾的作用；松子仁、玉米仁、薏仁能寬腸胃面、促便下行。這幾種食材搭配起來，就能健脾化溼的同時消食減肥。
豆腐常見、常吃，關於它的傳言也有很多。最常見的比如菠菜豆腐一起吃會得結石？豆腐等豆製品吃多了，會增加體內的激素？
那麼，這些傳言孰真孰假呢？
菠菜豆腐一起吃會得結石？
恰恰相反，菠菜豆腐一起吃，可降低腎結石的發病率。
單獨吃菠菜可能會促進結石形成
。菠菜中含有草酸，如果
短時間內攝入過多
，可能會結合血液中游離的鈣離子，可導致草酸鈣在腎裡面沉積，就有可能導致低鈣血癥，同時促進腎結石的產生。
但若同時吃豆腐，
豆腐中的鈣可以中和草酸
，在胃腸道就形成了不被人體吸收的草酸鈣，從而降低草酸被吸收入血的風險，降低腎結石的發病風險。
還有一點，草酸溶於水，如果
菠菜用水焯兩分鐘，可以去掉80%的草酸
。
豆腐、豆漿等豆製品吃多了，會增加體內雌激素？
有區別，適量吃不影響。
人體內的雌激素和這種植物激素不同，
植物裡的雌激素活性遠低於人體內的激素活性
，作用也同樣遠小於。適量吃，無需擔心對人體的影響。
雖然豆腐營養價值高，但也不提倡毫無限制地食用，凡事都要掌握好一個度。在食用豆腐或其他豆製品時，需要注意：
1
不可過量
豆腐富含蛋白質、嘌呤和皂角甙，
長期過量食用
容易引起腹脹或腹瀉等消化不良的症狀；還會加重腎臟排洩含氮廢棄物的負擔等。
因此建議大家，平時適量常吃豆腐，而不要一次性食用過多，
健康人群每天可食用不超過400克
。
2
特殊人群需忌口
高尿酸、痛風患者可少量吃豆腐、豆漿等豆製品
，不過在吃的同時要減少肉類等高蛋白食物的攝入，另外，
痛風發作期間注意忌口
。
3
豆腐保鮮小技巧
豆腐非常容易變質，即使放進冰箱裡，可能也會發黏、有異味，最好的方法是在保鮮盒裡倒入一些淡鹽水，把豆腐泡進去，再放入冰箱，就不容易壞了。
