這一塊肉 看似肥膩卻入口即化。整瓶的黃酒燉在這一鍋肉裡。一個小時的時間 慢慢滴釋放出了每一層鮮香～

By 蟲懶懶

用料

精品五花肉 1大塊

黃酒 1瓶

生抽 1大勺

冰糖 60克

生薑 1塊

香蔥 5根

山楂幹 10個

家樂 桂花紅燒醬 1包

做法步驟

1、五花肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分。炒鍋燒熱肉皮向下把肉皮煎至微焦。煎好肉皮的五花肉放入冷水鍋中。

2、水中加入料酒 薑片 大火煮開 ，繼續煮5分鐘。煮至6分熟的五花肉 放在案板上。

3、蓋上一個盤子 用重物按壓。使五花肉定型。

4、炒鍋內加入1碗清水 1碗冰糖 中火把冰糖熬化，轉小火繼續熬。

5、糖漿逐漸由琥珀色熬至酒紅色 最後糖漿呈現深酒紅色時 加入開水！必須開水！繼續煮3分鐘 關火。

6、定型好的五花肉 切成均等大塊。

7、砂鍋內 擺入切好的薑片。放入香蔥。肉皮朝上依次碼入五花肉塊。加入1碗炒好的糖色。

8、放入十幾個山楂幹，淋入1大勺生抽。順著鍋邊加入1整瓶的黃酒。再加入少許冰糖。放入 家樂 桂花紅燒醬。

9、大火煮開後 轉小火 蓋上砂鍋蓋子。最小火燉煮1小時。中間翻面肉皮朝下燉20分鐘左右 再翻回來。直到燉至砂鍋內湯汁濃稠關火。取出五花肉擺入盤中。

10、鍋內的湯汁大火收濃稠 淋在肉塊上。

11、撒少許香蔥 點綴。✅完成✅

小貼士

這款肉沒有加水 全部用黃酒來燉。 調料里加了大量的生抽 所以無需加鹽。 炒糖色的時候 ，先用中火把糖熬化 再轉小火熬 時刻觀察糖漿顏色的變化，糖漿呈現酒紅色時 加入開水鎖住糖色。 燉肉全程用小火 加入山楂幹達到祛腥解膩的效果。

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