茄子炒豆角

食材：長茄子2根、蒜2瓣、幹辣椒、生抽、蠔油、植物油

做法：

1。將茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出

2。豆角洗淨摘掉老筋切成長段

3。幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎備用

4。鍋中倒入適量油，下茄子炸軟後撈出控油

5。豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油

6。炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

7。加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

8。蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可出鍋

【乾煸菜花】

用料： 花菜一個、五花肉少許、幹辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個；

1。五花肉切片，花菜洗淨切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。

2。熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。

3。肉炒好後，加入紅幹辣椒和大蒜片翻炒。

4。加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

滷味酥排骨

食材：豬排骨1000克、五香粉25克、大蔥20克、鹽10克、黃酒20克、花椒3克、姜15克、味精1克、糖色40克、花生油50克

1。將排骨洗淨，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷

2。排骨投入沸水鍋內氽燙一下，撈出用清水衝一下

3。五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好

4。將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段，姜塊，精鹽熬約10分鐘

5。再加入紹酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火滷40分鐘

6。再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可

7。炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時

7。放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油即可