說到“吃”

家家戶戶都離不開油

它能為菜品增色增味

每種食用油都具

有不同的營養價值

什麼時候用哪種油呢？

下面我們就來認識一下它們

菜籽油

烹調方式：

煎炒烹炸，不適合涼拌

菜籽油，是我國的傳統植物油，

色澤金黃或棕黃

，產量和供應量僅次於大豆油，位列老二。

在植物油中，菜籽油的

多不飽和脂肪酸含量居中

，它是唯一含有

菜油甾醇

的植物油。由於其具有特殊的辛辣刺激風味，所以不適合涼拌。

大豆油

烹調方式：

煎炒烹炸

大豆油在我國的使用範圍最廣，消費量最大，可謂是在平價油中營養價值可圈可點的食用油。

大豆油主要以

人體必需脂肪酸亞油酸

為主，也是

α-亞麻酸

的不錯來源。大豆油中特有的微量營養素很多，

磷脂、胡蘿蔔素、維生素E、甾醇

等。新鮮的大豆油有著清淡的豆香味和青草香味。

橄欖油

烹調方式

：煎炒烹炸，涼拌

橄欖油，含有大量不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。

橄欖油用途廣泛，耐高溫加熱，可用於各類煎炒烹炸，尤其是特級初榨橄欖油，因其中諸多的微量營養成分，較適合涼拌、製作醬料、直接食用。

花生油

烹調方式：煎炒烹炸

花生油含不飽和脂肪酸80%以上。花生油脂肪酸配比較合理，缺點是

缺乏α-亞麻酸。

花生油含有

微量營養素白藜蘆醇和膽鹼，富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯

，適合做一般炒菜。

購買花生油時請購買正規廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發黴的花生所榨，內含黃麴黴毒素，很難透過肉眼或嗅覺味覺來鑑別。

葵花籽油

烹調方式：

煎炒烹炸，烘焙，涼拌

葵花籽油的脂肪酸營養和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸。葵花籽油含有

α-生育酚、植物甾醇、角鯊烯

等。葵花籽油的人體消化吸收率較高。

葵花籽油顏色

淺黃，色澤穩定，口感清新不油膩

，除了適合煎炒烹炸外，還可以用來做烘焙。

亞麻籽油

烹調方式：涼拌

亞麻籽油富含α-亞麻酸。α-亞麻酸屬於n-3系列脂肪酸，和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。

此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質，有助於大腦和視網膜的發育。

但由於亞麻籽油的

碘價高達175以上

，

易被空氣氧化變質，需低溫、避光儲存，在開蓋後儘快吃完

。食用時適合涼拌，不宜煎炸。

棕櫚油

烹調方式：代替動物油用於烘焙等

棕櫚油是全球產量和消費量最大的植物油。在中國，消費量也僅次於大豆油和菜籽油。

它不像其他植物油常出現在廚房間，但在

泡麵、快餐、烘焙等食品產業

佔有一席之地。就憑著氧化穩定性高，尤其耐煎炸這一特性，常常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。

同時，棕櫚油富含植物營養素，如維生素E、輔酶Q10、β-胡蘿蔔素等。

玉米油

烹調方式：煎炒烹炸，烘焙，涼拌

玉米油來自於玉米胚芽，不飽和脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。

玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維生素E。植物甾醇是存在於植物中的一大類具有特殊生理功能的活性成分，它具

有防治冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇降解代謝

的作用。

究竟該吃哪種油才最健康？

食用油的營養價值主要體現在脂肪酸和微量營養素兩個方面。建議遵照個人的身體狀況和日常的飲食習慣來。

三高人群：

可以在橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油中換著吃；

對日常飲食沒有偏好的健康人群：

可以選擇大豆油、葵花籽油這些經濟實惠又健康的食用油；

對於平時吃海鮮類比較少的人群：

適當的吃亞麻籽油會有效的補充n-3脂肪酸。

本文轉載自最緊要健康GRT