文/江湖獨白專欄（原創不易，杜絕抄襲）

在重慶很多家庭都習慣過年前醃製香腸回家存放，可是這個醃製問題既需要時間，也需要挑選肉質，一旦兩方面出現問題，醃製出來的香腸肯定不行的。

小時候也是最喜歡臘味飄香的時候，對於母親醃製的香腸總是難忘，那陣子臘味飯成了家家戶戶必須準備的一頓飯。

近日在重慶的張女士便遇到了一個難題，原本買來做香腸的60斤豬肉在醃製之後變成了稀鬆的肉，輕輕一掰就斷了，面對這個問題她百思不得其解。

女子表示自己每天都會醃製香腸，這是第一次遇到。

張女士向記者擺弄了一下這剛剛醃製出來的香腸，外形雖然沒有問題，可是隻要一掰開裡面的肉就變成了稀稀鬆松。

張女士告訴記者這樣的香腸根本不成形狀，本以為是熏製方法出現了問題，她又將其中一塊肉拿去煮熟，還是一樣的情況。

回憶起當時購買豬肉就是為了醃製香腸存放，三家人總共買了60斤豬肉，面對醃製出來的香腸不理想，她們都猜測問題出在豬肉上。

熏製結束後發現問題

張女士：一斤豬肉單價21塊錢，專門送到熏製香腸的鋪位進行灌製。

當她們把晾曬了九天的豬肉送到約定好的攤位面前，可是一出鍋便發現香腸不對勁。

張女士表示對方灌的人是切成一片一片，製作成條條的形狀，可是在熏製結束後，肉質就變成了粉粉的，

燻肉的攤販表示張女士她們送過來的豬肉有問題。

據張女士所說，

她們灌香腸已經六七年了，從來沒有遇到這種情況，每次都是在邊上看著謹防被調包，她也不明白精心挑選的豬肉會變成這樣？

正常來說製作香腸有經驗的人是不存在翻車的，她們認為很有可能還是豬肉的問題。

女子認為就是肉質的問題

由於醃製出來的豬肉不成形狀，張女士也沒有食用，拿著三袋香腸就找上了肉攤老闆理論。

在張女士找到肉攤老闆時，他也品嚐了一下香腸的問題，也認為醃製出來的香腸口感不對勁，

張女士表示辛辛苦苦做了近60斤的豬肉如今變成這個樣子，她們不僅感覺奇怪也很可惜。

這時候記者提出了自己的看法：

會不會是沒有風乾？

對於這個建議，張女士迴應

：“如果沒有風乾，只是顏色不會這麼好看不會把肉變成了粉狀”

另一位鄰居李某也表示往年幾個人都是一起買肉灌腸，從來沒有遇到過，面對醃製出來有問題的香腸，她們也不敢食用。

到底是不是肉質的問題？還需要透過實際的方式證明，肉攤老闆便拿走了一塊豬肉回家醃製。

老闆醃製出來的香腸不會

張女士在肉攤面前質問老闆：為什麼別人灌進去時都是塊塊的，經過高溫後，醃製出來的香腸就變成了粉粉的。

面對張女士她們的質疑，老闆說出了豬肉都是從湖北採購的，他懷疑是張女士在醃製香腸時肉切

的

太碎，沒辦法變成塊狀。

老闆：我重新灌製的香腸並不會這樣。

原來攤販老闆為了證明這個想法，將張女士的一條香腸帶回家重新灌製，並且當著記者的面將它切開，從現場的影片來看老闆醃製的香腸並沒有問題。

這個問題又重新回到了灌製香腸的攤販上，他認為灌製就算不是塞得太滿，也不會出現粉狀的情況，她告訴記者當時醃製時，肉是硬的，燻完後才發現擠出來像水。

最後的獨白

原本準備拿來過來的香腸變成這副模樣，屬實是讓人沒辦法接受，張女士也將香腸放在邊上給市民檢視，部分市民也認為是豬肉出現了問題，但是也有人表示這事情說不出清楚。

根據熏製香腸的攤主而言，曬了九天的豬肉經過醃製處理，不可能變成這副粉旦旦，她告訴記者自家已經灌了21年，也沒有出現這個問題。

灌得很鬆也能切片，小編去查了相關的資料，發現選用肥三瘦七的，或者肥四瘦六的，這樣的肥瘦搭配才好吃！在肉質處理千萬不要用絞肉機絞成餡，這樣口感會很差！最好是用刀切成薄片，再就是醃製時間不要低於1小時，這樣才夠味！

這幾個原因也是決定香腸是否好吃的重點，春節快到了，有興趣醃製香腸的人們早早活動起來，正如張女士所說，辛苦準備的60斤豬肉變成這模樣，可謂是功虧一簣。

希望大家一定要在熏製前做好功夫和準備，做香腸的肉要手工切片在灌，不能用絞肉機絞肉，那樣百分之75的肉質都是粉的，張女士也會向相關部門反映此事，爭取要一個說法。

對於熏製香腸出現問題，你認為是誰的錯？

作者：江湖獨白專欄

配圖：新聞報道&網路照片

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