本文轉自：嘉興日報

※食味記

■朱雅芳

在“接天蓮葉無窮碧”的夏日江南，荷葉入饌是夏日不可錯過的舌尖享受，其中，我獨愛“荷葉粉蒸肉”。

做一道口味俱佳的“荷葉粉蒸肉”，食材的選擇至關重要，當取新鮮的荷葉，當場炒制的米粉，精肥參半的五花肉為上選。烹製時，五花肉用醬油、甜麵醬、白砂糖、料酒醃製入味；大米和糯米，被翻炒得金黃飽滿，香氣漫溢；再用荷葉將肉、米粉包裹住，放入蒸籠隔水蒸一個半小時，一道糅合了荷香、米香、肉酥的“荷葉粉蒸肉”就完成了。

將“荷葉粉蒸肉”小心剝開，幽幽香味撲鼻而來，米粉溶解了肉的肥膩，肉片融合了粉的軟糯，嘗一口，香軟不膩，瞬間俘獲了味蕾。

張愛玲曾不止一次地在小說中提到“荷葉粉蒸肉”，還將“粉蒸肉”比作上海女人，想必是對這道美食青睞有加。

我曾在網上看過一個典故，說的是三國時期關羽的馬伕周倉，在一次出征途中，因手受傷而不能用手抓飯，關羽便讓他用荷葉把飯菜包起來吃，誰知竟異常美味。這種荷葉包肉飯的做法，經過後期不斷改善，就成了“荷葉粉蒸肉”。當然，按典故記載的地理位置，“荷葉粉蒸肉”或許也是川蜀地區的美食，雖做法上有所差異，但荷葉入饌的理念應是相通的。夏日裡，品一道清香酥軟的“荷葉粉蒸肉”，必定是件美好的事。