紅棗竹筍排骨湯
材料：豬小排500克，竹筍200克，鮮乾貝5粒，紅棗10顆，冬菜15克，薑片50克，大骨高湯1000ml
調料：鹽、糖各1小匙
烹製：
1。竹筍去皮，對切成塊；豬小排洗淨放入滾水中汆燙3分鐘，撈起衝冷水洗淨備用。
2。鍋中放入大骨高湯煮開，加入豬小排、薑片丶紅棗丶竹筍和乾貝，小火煮30分鐘，再加入冬菜煮5分鐘，最後加鹽、糖調味即可。
大骨高湯煮法：
主料：豬大骨1000克，雞爪300克，乾乾貝10粒
配料：洋蔥200克，蔥、大蒜各100克，姜100克，紅蘿蔔、玉米各300克。
調料：紹興酒100ml
製作：
1。大骨洗淨，剁塊，略拍碎；雞爪洗淨；分別用滾水汆燙去除血水，撈出衝淨，瀝乾。
2。乾乾貝洗淨，放在碗中加入紹興酒，放入鍋中蒸軟，取出，留蒸汁備用。
3。配料全部洗淨；洋蔥、紅蘿蔔去皮，切大塊；玉米切段備用。
4。鍋中倒入5000ml冷水，放入燙過的豬大骨、雞爪，大火煮開後轉小火，加入配料、乾貝和乾貝蒸汁，小火燜煮2小時熄火，濾出高湯即可。
金菇蝦球海鮮湯
材料：草蝦仁200克，魚片150克，罐頭鮑魚片120克，金針菇100克，豆苗、黑木耳各20克，紅蘿蔔30克，薑片15克，柴魚片5克，海鮮高湯1000ml
調料：鹽1/2小匙，糖、香油各1小匙
烹製：
1。材料全部洗淨。蝦仁和魚片汆燙後撈出；紅蘿蔔去皮，切片；黑木耳切絲備用。
2。海鮮高湯煮滾，放入豆苗以外全部材料煮熟，再加入豆苗和調料煮勻，撒上柴魚片即可。
海鮮高湯煮法：
主料：魚大骨、小魚乾、蝦頭各300克，乾乾貝20粒，蛤蜊200克
配料：洋蔥300克，玉米200克，蒜苗100克
調料：米酒100ml
製作：
1。魚大骨洗淨，放入滾水汆燙，撈出瀝乾備用。
2。蝦頭、蛤蜊洗淨；洋蔥去皮，切塊；蒜苗和玉米洗淨，切段。
3。小魚乾和乾貝洗淨，放入鍋中加入5000ml冷水和魚大骨小火煮滾，再放入所有材料煮約1小時，最後加入米酒調勻，即可關火，靜置10分鐘再濾出高湯即可。
龍骨茭白湯
材料：龍骨200克，筊白、紅蘿蔔各100克，柳松菇、青江菜各50克，老薑4片，龍骨高湯1000ml，當歸1片，枸杞20克，川芎4片
調料：鹽、糖各1小匙，米酒20ml
烹製：
1。龍骨以滾水汆燙3分鐘，去除血水後撈出，衝冷水洗淨；筊白去皮、洗淨，切塊。
2。鍋中倒入龍骨高湯煮開，放入龍骨、老薑大火煮開，轉小火熬40分鐘，再加入全部材料、調味料和中藥材小火煮10分鐘熄火，撈出當歸即可。
龍骨高湯煮法：
主料：豬龍骨1000克，雞胸骨200克
配料：香菇頭（香菇蒂）100克，甘蔗、玉米各200克，芹菜100克，蔥10根
調料：米酒200ml
製作：
1。龍骨洗淨，剁塊，略拍碎；雞胸骨洗淨，一起放入滾水中汆燙，去除血水，撈出衝淨。
2。配料全部洗淨，甘蔗拍裂，芹菜、玉米和蔥切段備用。
3。鍋中倒入5000ml冷水，放入燙過的豬龍骨、雞胸骨及全部配料，大火煮開後轉小火燜煮2小時，再加入米酒煮10分鐘熄火，濾出高湯即可。
牡蠣豆腐湯
材料：牡蠣350克，嫩豆腐1盒，豆苗100克，雞蛋2個，姜10克，海帶芽5克，柴魚高湯1000ml
調料：米酒10ml，雞粉1。5小匙，鹽、糖各1小匙，香油5克，澱粉適量。
烹製：
1。牡蠣洗淨，沾裹澱粉，投入滾水中汆燙，撈出備用。
2。姜去皮，切絲；豆苗和海帶芽洗淨；嫩豆腐切小塊；雞蛋打散備用。
3。柴魚昆布高湯煮滾，放入豆苗以外食材和米酒、雞粉、鹽和糖小火煮勻，再開大火，加入豆苗和蛋汁煮滾，熄火，滴入香油即可。
柴魚高湯煮法：
主料：柴魚片100克，昆布、小魚乾各200克
配料：洋蔥300克，香菇頭、蝦米各100克，蔥、蒜苗各10根
調料：米酒100ml
製作：
1。洋蔥去皮，切塊；蔥、蒜苗洗淨，切段；昆布剪段，洗淨備用。
2。香菇頭及小魚乾洗淨，放入鍋中，加5000ml冷水和昆布小火煮滾，撈出昆布，再放入所有材料煮約30分鐘，最後加入昆布煮10分鐘熄火，加入柴魚片和米酒靜置10分鐘，濾出高湯即可。
竹蓀絲瓜魚片湯
材料：竹蓀200克，絲瓜150克，圓鱈魚肉500克，髮菜35克，白果50克，魚高湯1000ml
調料：雞粉1。5小匙，鹽0。5小匙，紹興酒5ml，香油3ml
烹製：
1。竹蓀洗淨，汆燙一下，撈出備用。
2。絲瓜去皮，洗淨、切塊；圓鱈魚肉洗淨，切厚片；白果洗淨備用。
3。鍋中倒入海鮮高湯煮滾，放入魚片，轉小火，加入竹蓀、絲瓜和白果煮至全熟，最後加入髮菜和所有調料，開大火煮滾即可。
魚高湯煮法：
主料：魚骨1000克，豬大骨200克，蝦米、丁香魚各100克，昆布200克
配料：洋蔥300克，香菇頭、黃豆芽、馬蹄各100克，紅棗10顆
調料：白胡椒粒100克
製作：
1。魚骨、豬大骨洗淨，放入滾水汆燙3分鐘，撈出衝淨備用。
2。昆布泡軟，剪段；蝦米、丁香魚泡軟，洗淨；洋蔥去皮，切大塊；香菇頭、黃豆芽、馬蹄、紅棗洗淨備用。
3。鍋中倒入5000ml冷水，放入昆布大火煮滾，撈出，鍋中繼續放入所有材料小火煮30分鐘，再加入昆布煮10分鐘熄火，即可濾出高湯。
清燉牛肉湯
材料：牛腩200克，紅蘿蔔、白蘿蔔各100克，老薑50克，牛骨高湯1000ml，薑絲20克，當歸2片，人參須50克
調料：鹽、糖各1小匙，米酒20ml
烹製：
1。牛腩切塊，以滾水汆燙去腥，撈出衝淨；紅、白蘿蔔去皮，切塊；老薑洗淨，切片備用。
2。鍋中倒入牛骨高湯、薑片、人參須和牛腩大火煮滾，轉小火煮1小時，再加入當歸和米酒煮至香氣散出即可，食用時撈除中藥材和薑片，撒上適量薑絲。
牛骨高湯煮法：
主料：牛大骨1000克，雞骨500克
配料：洋蔥200克，黃豆芽、白蘿蔔、玉米各100克，蔥、大蒜各50克，蘋果100克，香菜30克，芹菜100克
中藥材：陳皮2片，白胡椒粒50克
製作：
1。牛大骨洗淨，用刀拍碎，連同雞骨放入滾水汆燙20分鐘，去除血水，撈出衝淨備用。
2。配料全部洗淨；大蒜去皮；洋蔥、白蘿蔔去皮，切塊；玉米切段；蘋果連皮切塊備用。
3。鍋中倒入5000ml冷水，放入燙過的牛大骨、雞骨，加入所有配料和調料，大火煮開後轉小火燉煮2小時熄火，濾出高湯即可。
想了解更多精彩內容，快來關注博藝欣欣
