碳水化合物是人類膳食中最重要的能量物質之一。膳食中的碳水化合物分為兩類，一類是可以被人體消化吸收與利用的糖類；另一類是人體不能消化吸收，但對人體有益的膳食纖維。

膳食參考攝入量

：碳水化合物的膳食供給量佔總能的55%-65%。碳水化合物食物來源：糧穀類和薯類食物。糧穀類含60%-80%，薯類含15%-29%，豆類含40%-60%。

碳水化合物攝入不足對人體的影響：

脂肪與蛋白質分解增加，體內代謝紊亂（好多減脂塑身的MM大姨媽來的好捉急）

當膳食中碳水化合物供應不足時，脂肪會被加速分解為脂肪酸來供應能量，在這代謝過程中，脂肪酸不能徹底氧化而產生過多的酮體，造成酮血癥和酮尿症

碳水化合物攝入減少，脂肪攝入比例增加，可導致血脂升高

低碳水化合物飲食會導致注意力和記憶力下降，降低工作效率

碳水化合物和血糖的關係：

為了評價碳水化合物的生理效應，國際上提出了食物血糖生成指數（GI），不同來源的碳水化合物由於消化吸收速度不同可能有不同的GI值。

高GI的食物，消化快，吸收完全，血糖濃度波動大，低GI的食物，消化分解緩慢，血糖濃度波動小。 （GI大於70的為高GI食物，GI在55-70的為中GI食物，GI小於55的為低GI食物）

網上好多提倡吃低GI食物，其實對不同的人來說，食物GI不是越低越好，應根據生理需要而定，不同人群可選擇不同GI的食物。對糖尿病患者或者平時吃精細白麵多的人，可以在保證一天正常碳水化合物攝入量的前提下，選擇一些低GI食物。

以下為常見糖類GI 和常見食物GI

糖類：

葡萄糖100。0、綿白糖83。8、蔗糖、方糖65。0、麥芽糖105。0、蜂蜜73。0、膠質軟糖80。0、巧克力49。0

穀類及製品：

麵條（小麥粉，溼）81。6、麵條（全麥粉，細）37。0、麵條（小麥粉，幹，扁粗）46。0、麵條（強化蛋白質，細，煮）27。0、饅頭（富強粉）88。1、烙餅79。6、油條74。9、大米粥（普通）69。4、大米飯83。2、糙米飯70。0、黑米飯55。0、糯米飯87。0、大米糯米粥65。3、黑米粥42。3、玉米（甜，煮）55。0、玉米麵粥（粗粉）50。9、玉米片（市售）78。5、小米（煮飯）71。0、小米粥61。5、蕎麥麵條59。3、蕎麥麵饅頭66。7

薯類、澱粉及製品：

馬鈴薯62。0、馬鈴薯（煮）66。4、馬鈴薯（烤）60。0、馬鈴薯（蒸）65。0、馬鈴薯泥73。0、馬鈴薯片（油炸）60。3、馬鈴薯粉條13。6、甘薯（紅，煮）76。7、炸薯條60。0、藕粉32。6

豆類及製品：

黃豆（浸泡，煮）18。0、豆腐（燉）31。9、豆腐（凍）22。3、豆腐乾23。7、綠豆27。2、蠶豆（五香）16。9、扁豆38。0、青刀豆39。0、黑豆42。0、四季豆27。0、利馬豆（棉豆）31。0、鷹嘴豆33。0

蔬菜類：甜菜64。0、胡蘿蔔71。0、南瓜 75。0、山藥51。0、雪魔芋17。0、芋頭（蒸）47。7、蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜均＜15。0

水果類及製品：蘋果、梨36。0、桃 28。0、杏幹31。0、李子24。0、櫻桃22。0、葡萄43。0、葡萄（淡黃色，小，無核）56。0、葡萄乾64。0、獼猴桃52。0、柑43。0、柚25。0、菠蘿66。0、芒果55。0、香蕉52。0、香蕉（生）30。0、芭蕉53。0、西瓜72。0

乳及乳製品：

牛奶27。6、牛奶（加糖和巧克力）34。0、全脂牛奶27。0、脫脂牛奶32。0、低脂奶粉11。9、降糖奶粉26。0、老年奶粉40。8、酸奶（加糖）48。0、豆奶19。0、酸乳酪（普通）36。0

方便食品：

白麵包87。9、麵包（全麥粉）69。0、麵包（70%～80%大麥粒）34。0、麵包（45%～50%燕麥麩）47。0、麵包（混合穀物）45。0、棍子麵包90。0、蘇打餅乾72。0、酥皮糕點59。0、爆玉米花55。0