大豆油、花生油、玉米油、橄欖油，面對超市裡五花八門的植物油，即使做飯多年的媽媽也不一定分得清楚
今天老蔣帶你重新認識一下，這些植物油的區別和用法，讓你變成廚房裡的專家！
一，大豆油（推薦指數★★）
大豆油，顧名思義是由黃豆壓榨加工而來，是世界上最常用的食用油之一，特別是北方人的主要用油
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。
做法推薦：低溫烹飪
1、麵點：豆油加熱後容易起泡，放在麵點裡，會讓麵點起酥
2、煮湯：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油，會 熬出奶白色的濃湯，但是豆油有一種大豆腥味，所以最後要放入蔥、 香菜等調味
注意事項：
1、黃豆的含油量低，只有16%～24%，大多數廠家都用浸潤法，就是用六號輕汽油，將黃豆浸泡後高溫提取，出油率高、生產成本低
浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
這也是浸潤油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。所以買大豆油一定要買壓榨油，還不能圖便宜，一定要注意哦！
2、豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，氧化後會讓豆油顏色由淺變深，
一般豆油保質期是1年
，且顏色變深後，不建議食用。
二、花生油（推薦指數★★★）
淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油
花生油含不飽和脂肪酸達80%以上，可以防止面板老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油含鋅很足，特別適用於素食健身者提高睪酮素。
做法推薦：中溫烹飪
炒菜：花生油抗氧化穩定性較高，常規油類最適合炒菜，在未到煙點的情況下，可以保持營養和口感
購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，因為
花生容易被黃麴黴毒素汙染
，這種強烈的致癌毒素易溶於油脂，劣質花生油、手工花生油存在這方面風險。
三、玉米油（推薦指數★★★★★）
玉米油，又叫玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉而出
玉米油亞油酸含量超過50%，亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，可以降“三高”，改善人體心血管機能，而且有很好的美豔面板的作用
做法推薦：高溫烹飪
玉米油油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用，特別適合
快速烹炒和煎炸食品。
在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值
玉米油無黃麴黴素等有害物質，老少皆宜，
挑選玉米油時要看說明書上是否標註100%源自優選玉米胚芽，選用非轉基因原料
四、葵花籽油（推薦指數★★★★）
從葵花籽中提取而出，是歐洲國家重要的食用油品種之一
葵花籽油中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%。能降低血清膽固醇的濃度，防止動脈硬化和血管疾病的發生，非常適合
高血壓患者和中老年人食用。
做法推薦：中低溫烹飪或涼拌
葵花子油，稍經加熱，便散發出奇香，是炒菜用油風味最好的一種，非常適合熱鍋涼油的方法炒菜，一定避免到達煙點，否則香味會被破壞。
五、菜籽油（推薦指數★★）
菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 產量居世界首位。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
菜籽油歐米伽3含量較高，且幾乎不含膽固醇，特別適合脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎的人食用
做法推薦：中溫炒菜，避免涼拌
菜籽油有一種“青氣”味，炒菜時一定要6-7成油溫，才能體現最好的口感。並且也是因為這種味道，菜籽油是最不適合涼拌的油
菜籽油含有大量的芥酸，這種酸與心臟受損存在聯絡，冠心病、高血壓患者不建議食用，若食用選擇低芥酸菜籽油，能夠更好的保證自己的健康。
六、稻米油（推薦指數★★★★★）
萃取米中的脂肪所得的油脂，分為米糠油和米珍油兩類，150公斤稻穀才能提煉出1升一級稻米油
稻米油獨含谷維素，植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其它食用油，三種脂肪酸比例接近1：1：1，比橄欖油擁有更加均衡的營養比例，
連續好幾年稻米油被世界衛生組織（WHO）推薦為最佳食用油
做法推薦：煎，炸，炒，蒸，煮，涼拌皆可
稻米油口味清淡、色澤清亮，可保持菜餚的原汁原味且煙點高，油質穩定，油煙較少，烹調可減少20%的油的吸收，是一種不可多得的食用油
總結一下：
稻米油（推薦指數★★★★★）
玉米油（推薦指數★★★★★）
葵花籽油（推薦指數★★★★）
花生油（推薦指數★★★）
大豆油（推薦指數★★）
菜籽油（推薦指數★★）
小夥伴們，你吃對油了嗎？
