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天氣漸涼的時候，餐桌上除了火鍋，最愛的就是熱氣騰騰的炒菜了。不想吃的太油膩但又少不了那種煙火氣，有什麼菜是肥素皆宜呢？我最喜歡的就是乾鍋花菜。花菜又叫做花椰菜、白花菜，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等等對身體有好處的營養成分，日常飲食中是個不可多得的蔬菜。

同時，花菜裡面含水量較高，達到了90%以上，熱量又低，對於減肥瘦身的人來說也是一個不錯的選擇。既有飽腹感，又不會長胖。而且價格也不貴，對生活小能手來說，簡直就是物美價廉的一道營養菜。我去湘菜餐廳吃飯的時候，乾鍋花菜和酸豆角雞雜就是必不可少的，每次都能吃得乾淨滿足。

有些餐餐不能少肉的人可以配上一些臘肉或是五花肉，做一道乾鍋花菜，一邊聽著滋滋滋的乾鍋聲，一邊享受著熱氣騰騰的美食。有肉有菜，既滿足了口腹之慾又滿足了身體需求，多麼省事兒的一道美味。

那在做的過程中要注意什麼呢？就是油的問題，為什麼幹炒花菜就是沒有乾鍋花菜好吃，就是因為有了臘肉或五花肉的加入，在幹滋的過程中，肥肉裡的油滿滿的會被花菜吸收，就會散發出肉的香味，這樣幹滋出來的花菜特別好吃，侵染了食物本身的一個油分，在炒制的過程中就不需要倒入太多油了。

先準備花菜300克，少量臘肉或是五花肉以及適量配料蒜、幹辣椒、青尖椒等。將花菜洗乾淨切成一小朵，放在清水裡加鹽浸泡十分鐘。肉切成薄薄的一片，青椒、辣椒都切成小段。

鍋裡倒少許油，熱油後倒入花菜；翻炒一會加入蒜、肉片、豆瓣醬或辣椒醬，調小火繼續翻炒，倒入少許料酒；接著調至中火繼續煸炒，倒入蒜葉、青椒繼續翻炒，待花菜炒熟之後加少許鹽，即可出鍋。想要保持繼續滋熱的話，就將乾鍋放在小爐子上，開著小火溫熱即可。

需要注意的是，蒜葉一定不能少，這是增味的一道元素。而且在翻炒的過程中千萬不能加水，肥肉的油份滋出來已經足夠了，有興趣的不妨在家裡試試，說不定還能創造出自己專屬味道的乾鍋花菜呢。

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