要使紅燒肉好吃，選肉是關鍵！宜選帶有肥膘的土豬五花肉，沒有五花肉，就選豬前夾心肉，別選後夾心肉，柴！別選只帶一層薄薄肥膘的瘦肉，口感不好（多與瘦肉精、母豬肉有關）。

By 藝術家媽媽

用料

五花肉 750克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

蠔油 1勺

鹽 少許

冰糖 5克

八角 2個

桂皮 2塊

香葉 2片

陳皮 1塊

大蔥 1/2根

做法步驟

1、選一條上好的土豬五花條肉，買肉時最好聞一聞，臊味太大的肉別買

2、洗淨切塊

3、肉是否焯水？與所選之肉大有關係。土豬、無臊味、新鮮，這樣的肉不必焯水，可以直接燒。用平底不粘鍋，不加油，儘量把肥的一面平鋪鍋底

4、小火煎出油，煎至四面金黃色，如果你的肉足夠肥，煎出太多的油可倒出鍋，不然會太油膩！注意別把肉煎得太乾，煎太乾肉會變硬，影響口感

5、紅燒肉不一定非要炒焦糖色給肉著色，加老抽、生抽也可著色。加入老抽、生抽、蠔油、料酒翻炒，把肉炒至紅色，不同品牌的老抽醬油色澤有差異，酌情控制！

6、準備配料，可隨自己喜好新增其它

7、加開水沒過肉，加入配料與冰糖

8、中小火慢燉

9、燉至水分少一半時，嘗一下鹹淡，是否需加鹽（告訴廚房小白一個小竅門，紅燒肉其實可以不加鹽，直接用生抽來調色調味）燉的過程中如果湯快乾了，肉還不熟，可再新增開水繼續燉，燉至1小時左右，小火慢慢收幹湯汁

10、燉的過程中大蔥段軟爛時撈出，不然易糊鍋

11、只要你把湯汁收幹了，肉自然就紅了

12、撈出配料

13、出鍋享用

14、這樣的紅燒肉，有沒有被誘惑？

小貼士

1、紅燒肉好吃，選肉是關鍵，以土豬五花肉為宜。2、油煎時別把肉太乾，不然會變硬變柴。3、燉肉過程中加水一定要用開水。

五花肉的營養功效

1。補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2。補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

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