平煎丸子
主料：豬肥瘦肉350克。
配料：雞蛋1個，糰粉40克，去皮熟芋2個，蔥姜細絲作料：背油20克，鹽水適量，味精、料酒少許，花椒麵少許，清油200克（實耗75克）。
製法：
1，將肉放砧坡上，剁成肉泥，李辨用刀拍一下剁碎，同肉放在1個碗內，加入雞蛋、糰粉、醬油、鹽、味精、料酒，用手攪勻備用，再將蔥薑絲放在碗內，加入醬油、鹽、味精、花椒麵、鮮湯少許（共兌成汁1酒盅）。
2，將鍋放在火上，添入清油100克，油熱時，將攪好的肉泥，用手擠成核桃形的丸子18個，平放在油鍋內煎，見下面發黃時，用勺底將丸子拍平，呈棋子形，將鍋一顛，翻過面來再煎，見兩而都呈黃色時，將油算出，丸子留在鍋內，用勺將丸子攤平，隨將兌好的蔥薑汁攪勻，用手酒在丸子上，將丸子再顛一個過，再煎，見丸子透出蔥姜味時，起鍋盛在盤內擺平，上桌食用。
特點：色呈柿紅，菜焦嫩，有蔥姜風味。
南煎丸子
主料：豬肥瘦肉250克，去皮熟擎芋3個。
配料，雞蛋半個，糰粉20克，水玉蘭片、水香菇各50克，菜心200克，蔥薑末各10克。
作料：醬油25克，鹽適量，味精、料灑少許，白糖少。
許，鮮湯2，常油75克。
製法：
1·將肉放砧墩上，用刀切成小蠅頭丁，李薺用刀拍一下剁碎，同肉放在碗內，加入雞蛋、糰粉、蔥薑末，醬油15克，鹽少許、味精、料酒少許，用手攪上勁備用，將玉蘭片片成片，香菇改刀，飄菜心用水洗一下，用刀從根部一衝4瓣，用手撕開，放在盤內。
2。將鍋放在火上，下入葷油，油熱時，將肉泥用手擠成核桃形的丸子，下在油鍋內煎，見下面發黃時，用勺拍扁，翻過面來再煎，兩面都呈黃色時，隨將以上配菜下鍋，兌入鮮湯，下入醬油10克，鹽適量，味精、料酒、白糖、在火上收汁，見飄濃爛時，起鍋盛在湯盤內，上桌食用。
特點：色柿黃，菜脆嫩，稍有南味。
糖醋丸子
主料：豬肥瘦肉300克，去皮熟山藥50克。
配料：雞蛋半個，糰粉30克，麵粉少許。
作料：醬油20克，香醋35克，鹽少許，白糖150克，蔥蒜末少許，水1勺（放碗內，共兌成糖醋汁），清油500克（實耗100克）。
製法：
1·將肉放在砧墩上，用刀剁成泥，山藥用刀剁成泥，同肉放在1個碗內，加入雞蛋、糰粉、醬油10克、鹽少許，用手攪上勁。
2·將鍋放在火上，添入消油，油熱時，用手將肉泥擠成小棗形的丸子，下鍋炸成紅黃色撈出，算去餘油，隨將兌好的踏靖汁倒在鍋內，用勺炒制，汁濃時，勾流水，，下烘針油50克，隨將丸子下鍋，翻兩三個身盛在盤內，上桌食用。
特點：色紅黃，汁走馬，有糖醋風味。
清蒸丸子
主料：豬肥疫肉400克。
配料：蛋清2個，糰粉15克，去皮熟萃莽2個，蔥薑末少許。水發大海米18個，發好的粉皮絲100克，淨菠菜100克（去根）。
作料：鹽水適量，葷油少許，味精1克，料酒5克，鮮湯。
製法：將豬肉放砧墩上，用刀片成片，再切成蠅頭丁，華用刀拍一下，同蔥薑末放在一個碗內，加入蛋清、糰粉、鹽、輩油、味精、料酒、鮮湯少許，用手攪上勁，用十寸盤1個，將菠漿同粉皮攤在盤內，將攪好的肉丁用手拼成18個核桃形的丸子，放在菠菜粉皮上，將海米在每1個丸子上放1個，上寬蒸十兒分鐘，透時取出，原盤上桌食用，外帶姜米、香醋。
特點：菜色潔白，脆嫩利口，特有風味。
四喜丸子
主料：豬肥瘦肉400克，去皮熟芋4個。
配料：雞蛋1個，糰粉50克，蔥薑絲各10克，茴香少許。
作料：醬油35克，鹽適量，味精0。5克，料酒5克，鮮湯19半，清油750克（實耗100克）。
製法：
1，將肉放砧墩上，切成3釐米長的絲，南薺也切成絲放碗內，加醬油15克，鹽適量，味精、料酒少許，加入蔥婁絲，用手攪上勁，一分4份，用右手拿住1份，放左手裡攘，攥成鴨蛋圓形的丸子共4個，放在盤內，再將下餘雞蛋、糰粉放碗內，加醬油少許，和成糊，在四喜丸上抹勻。
2。將鍋放在火上，添入清油，油熱時，將丸子炸成紅色撈出，訂在海碗內，加入醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯，上放茴香，上籠蒸爛取出，去掉茴香，合在湯盤內，餘汁算在鍋內，汁浮時，勾入小流水芡，加花椒油少許，澆在丸子上，上桌食用。
特點，色紅黃，菜濃爛。
