導讀

花生油，是以花生為原料，經壓榨或溶劑浸出等步驟製成的花生製品。根據國家標準GB/T1534-2017《花生油》規定，花生油分花生原油和成品花生油，其中，花生原油不能食用，成品花生油才能食用。

成品花生油分為壓榨成品花生油和浸出成品花生油，其中，壓榨成品花生油分為一級和二級兩個等級，浸出成品花生油分為一級、二級和三級三個等級，不同等級的花生油顏色也不相同，有淡黃色、黃色、橙黃色和棕紅色。你說的花生油是成品花生油。大家常用花生油來炒菜，或者用作煎炸油。

所有食用油都有一定的儲存期限，有的人認為茶籽油可以存放幾年都不會變質，仍然可以食用，沒有科學依據。一般情況下，市場上銷售的食用油，包裝上標示的保質期為18個月。那麼，花生油放多久就不能食用了？

花生油放多久就不能食用了？

花生油怕什麼？

花生油是由甘油與單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸組成，那麼，花生油怕什麼呢？

1、花生油怕空氣

由於空氣中有氧氣，把花生油暴露在空氣中，會自發地進行氧化，造成花生油的性質和風味發生變化，如產生″哈喇味“等令人討厭的氣味，這種現象叫做氧化酸敗。氧化酸敗是自動進行的，一旦開始，就要直到氧氣消耗完了才會結束，一旦開始，就是新增抗氧化劑也不能阻止氧化，只能延緩反應時間和降低反應速度。

因此，花生油要避免長時間曝露在空氣中，必須密封儲存。

花生油放多久就不能食用了？

特別提示:

購買大瓶花生油，開蓋後短時間用不完，宜分成小瓶，並裝滿，目的是不留空隙（空氣），然後蓋緊蓋子密封存放。不這樣做，由於開蓋頻繁，隨著瓶內花生油減少，瓶內空氣增加，會使花生油發生氧化酸敗，過不了多久花生油就會有”哈喇味“。

2、花生油怕熱和怕陽光

(1)花生油怕熱

花生油在有空氣的情況下，會發生自動氧化酸敗，季節氣候不同，氧化酸敗速度也不一樣，溫度越高，氧化酸敗速度越快。

花生油中的解脂酶會使花生油發生水解，產生甘油和遊離脂肪酸，遊離脂肪酸會產生不良氣味，這種現象叫做水解酸敗。季節氣候不同，水解酸敗速度也不同，溫度越高，水解酸敗的速度越快。

花生油放多久就不能食用了？

通常情況下，溫度在15℃以下時，花生油發生氧化酸敗和水解酸敗的速度緩慢，隨著溫度上升，如溫度在15℃~30℃，花生油發生氧化酸敗和水解酸敗速度增加，造成花生油酸敗。

因此，花生油應放在溫度低的地方儲存，你在用的花生油，不宜放在灶臺等溫度較高的地方。

(2)花生油怕陽光

到了夏天，當氣溫超過30℃時，由於陽光（紫外線）充足，如果你把花生油放在太陽曬得到的地方，花生油氧化酸敗速度會快速增加。

因此，花生油要放在陰涼的地方儲存。

花生油放多久就不能食用了？

什麼樣的花生油不能食用？

1、已經發生酸敗的花生油不能食用

由於花生油在空氣、解脂酶的作用下，會發生氧化酸敗和水解酸敗，隨著溫度升高，酸敗速度增加，並使花生油有″哈喇味”。

氧化酸敗產生的醛、酸、醇、酮、酯等物質，使花生油有難聞的氣味，其中有些物質會影響營養素的消化吸收。因此，己經發生酸敗的花生油不能食用。

花生油放多久就不能食用了？

2、超過保質期的花生油不能食用

一般情況下，花生油的包裝上標示的保質期為18個月。貯存條件為陰涼、乾燥及避光的地方。

如果貯存條件符合要求，在18個月內均可食用，超過18個月不能食用。

3、沒有超過保質期，貯存不當的花生油不能食用

如果花生油貯存條件不符合要求，即在高溫、潮溼和有陽光的環境下貯存，在18個月內，也可能會發生酸敗，導致花生油有″哈喇味“，當你聞到花生油有這種氣味，這個花生油就不能食用。

花生油放多久就不能食用了？

結語

花生油怕空氣，怕熱，也怕陽光，因此，花生油應裝滿密封，放在陰涼的地方貯存。

花生油在有空氣的條件下，會自動發生氧化酸敗，產生″哈喇味"，溫度越高，氧化酸敗速度越快。因此，你買大瓶的花生油，短時間吃不完，應分成小瓶裝滿密封放陰涼地方貯存；在用的花生油不宜放在灶臺等溫度較高的地方；每次用後要把蓋子蓋緊。

花生油中的解脂酶會使花生油發生水解酸敗，產生不良氣味，溫度越高，水解酸敗速度越快。如果把花生油放在陽光能曬到的地方，酸敗速度加快。

超過保質期的花生油不能食用；沒有超過保質期，貯存不當的花生油不能食用；已經發生酸敗(有″哈喇味″)的花生油不能食用。

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