茄子是含有豐富維生素的蔬菜，茄子的做法很多，無論是紅燒或者是糖醋都有很不錯的味道，當然，茄子吃起來的口感很好，口水茄子是我們日常生活中比較常見的一種做法了，因這一道菜的做法比較簡單，用料也很少，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於口水茄子的做法吧。

做法1：

食材：茄子500克，花生油500克（實耗60克），醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

做法：

1。將茄子切去二頭，蒂清洗乾淨、切成大刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2。炒鍋燒旺火，放入花生油，燒到五成熱時，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3。將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

做法2：

主料：紫茄1個

配料：蔥，姜

調料：蠔油，老抽，白糖，味精，雞蛋，澱粉，麵粉

製法：

1。蠔油+老抽+白糖（多）+味精 +澱粉 ——拌勻（調味汁）

2。茄子切條+蛋液（全蛋）+澱粉（多）+麵粉（少）——下鍋炸

3。蔥（小段）姜（菱形片）下鍋爆香+調味汁+炸好的茄條