辣覺，其實不是一種味覺

人體的舌表面並沒有感知辣覺得味蕾。切辣椒時，辣椒素沾在面板上，會使微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱，並加速區域性的代謝率。而向面板撒糖，我們不會感覺到甜味，因為面板上沒有甜味的味覺感受器。

辣是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺。所以其實

不管是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣

為什麼有人能吃辣有人不能吃辣呢

我們之所以會感到辣是因為辣椒刺激了體內的“傷害”感受器，

人體透過TRPV1受體來傳遞辣的訊號，不同基因型的人，體內TRPV1受體對辣敏感程度也不同，敏感度較低的人比較能吃辣，敏感度較高的人不太能吃辣，不過對辣的耐受能力是可以訓練的，經常被辣椒所刺激就會逐漸脫敏。

吃辣是自虐嗎

沒錯吃辣是自虐，當吃辣時熱敏感受器被啟用，大腦會認為你貼近了危險的熱源，身體會出現一定的反應，你會開始流汗，心跳加速，吃辣椒引起的身體本能反應跟身體應對危險狀況的本能反應是一樣的。

最重要的是，當吃辣食時，身體會釋放內啡肽來鎮痛，這玩意兒是大腦的一種補償機制，在你痛苦的時候分泌出來安撫你從而讓你產生愉悅的感覺，讓人慾罷不能，所以愛吃辣其實是一種良性“自虐”

如果一次從富含辣椒的食物中攝取大量的辣椒素，就會引起欣快感，這也是我們會越吃辣椒越覺得過癮的原因。正是由於辣椒素和VR1受體結合後產生痛覺，接著這些痛覺能夠刺激垂體分泌內啡肽。內啡肽是體內的阿片受體啟用劑，相當於內源性的鴉片，能夠減輕痛覺，減緩呼吸。最終，垂體釋放足夠的內啡肽以後，就會讓我們有一種興奮的感覺。然而，長期暴露在辣椒素的刺激下，會引起神經元的失敏，也就是說神經元會對痛覺感到遲鈍，如果辣椒素被移除，神經又會恢復正常。在醫院裡，辣椒素還用來緩解疼痛也是這個道理。

好辣怎麼辦？

吃辣還是要適度和適量，以免對胃腸黏膜造成損傷，當你被辣的受不了時，喝牛奶是最快速解辣的方法，辣椒素和牛奶中的酪蛋白結合速度快於被腸胃吸收的速度，兩者結合之後的產物可以減輕對味覺的刺激。

研究表明，最有效緩解辣味的是牛奶，和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果這些含糖量很高的食物。

但牛奶比果汁更有效緩解辣味