冬日的夜晚街頭的風真的很大，來來往往的人都緊緊的裹著自己，口罩和圍巾這些裝備早已佩戴齊全，看著匆匆忙忙的腳步就知道，是要趕著要去一個溫暖的地方呀。搓了搓凍得快麻木的手，這個時候要是能拿著一個溫暖的食物在手裡，那簡直不要太好了。

尋思著什麼東西能用手，然後直接上手吃呢？腦海裡突然出現雞的字樣，雞腿？不夠吃，雞翅也想吃，也太少了，乾脆買一隻雞吧，兩樣都能吃了，真的是想什麼來什麼，恰好前方有高能，看著櫥櫃裡排的一排排小雞，視覺效果十分華麗可口，一隻只的雞外皮泛著油亮的光，在雞身上的肉汁泛著金光，看著就十分有胃口。在濃郁的調料與雞肉碰撞出的香氣裡，還隱隱約約聞得見有一股柴火的氣息，大概是店家用明火烤制的吧，就是喜歡這種用煙熏火燎烤制雞的那種感覺，可以很大程度的保留到雞原本的肉汁和雞肉本身的味道，真的是香氣迷人。在視覺和嗅覺的雙重刺激之下，我當然是經受不住這樣的誘惑，得買一隻回家享受享受。

要做好一隻不見其真身，單靠迷人的專屬於雞香味的手扒雞，對雞的選用，要求就比較高了。選用的正是雞中的上品三黃雞，這種雞的雞肉的肉質更滑嫩，做出來的雞吃著口感豐美，脂肪的含量也恰到好處，吃起來汁水鮮美，骨頭也比較軟，啃起來雞肉更容易從骨頭上脫離。

本來這種雞就非常優秀了，做手扒雞對它的要求就更嚴謹，據說是要養夠了80天的幼雞，才能出席手扒雞這樣的盛席，這樣一隻雞的雞肉的肉質來講，就更不用說了。大家應該都知道，如果只是一般的肉雞，從它們生下來就被關在鐵籠裡，再不到四十天，就成長成市場上的肉雞，然後就會被送上餐桌，這樣的雞怎麼能夠讓人沉醉，這樣的雞是完全沒有靈魂的。再隔著包裝摸了摸抱在懷裡的這隻雞，從它給我的指尖所傳來的訊息，我就知道這隻雞在生前是好好享受過雞生，生後又被做雞大師料理得妥帖，才會這麼的誘人吧。

選好了的雞，怎樣能讓一直索然無味的雞變身成為嫩滑有味的手扒雞，當然得靠調料了。去腥的料酒，調味的鹽，生抽和白砂糖，攪上蒜泥提香，再加入一些燒烤汁和啤酒，所有這些調味料拌勻成醬，均勻的塗抹在雞身上的每一寸，塗得厚厚的，雞的內部也也需要塗抹，烤出來的才會味道濃郁。全身塗抹完之後再放上一些蔥結和薑片在雞的內部，為的是完全去除肉的腥味。密封好的雞需要放冰箱醃製一個晚上，時間足夠，味道才夠。

沉睡了一晚上的雞，口味已經變得鮮活了。先把這隻雞下油鍋炸制一下，炸得它顏色變得金黃油亮，空氣中也散發出調料與雞的香味了，就撈起來控油，預熱一下烤箱。用牙籤戳一戳肉厚的雞腿，雞胸和雞翅，更容易入味。刷上淺淺的一層蜂蜜，烤箱烤制二十分鐘，取出之後再翻一面，刷一層蜂蜜，刷一層薄油，最後烤制二十分鐘，一定要注意不要烤焦了。最後呈現出的是一隻華麗的雞，散發著它自身獨特的氣場，外皮是油亮的，還有肉汁停留在表面，各種調料的香氣還有蜂蜜的一絲絲香甜，但是也並不會掩蓋掉雞肉本身的原香。

一想到這一些，就不由得加快了腳步，懷裡的雞還依舊溫暖如初，肉香隔著包裝都在吸引著我。拿出我的雞，隨便抓了幾塊不同位置的肉，都是嫩！感覺像燒雞的味道，全部很入味，調味是很溫和的，能夠吃得出了雞本身的原香味。雞腿的部位很也入味，鹹淡正好。即便是吃了塊肉質最厚的雞胸肉，也是十分入味的。因為這隻雞之前可是用調料醃製了足足一個晚上，皮和肉都相當的鹹香有味。肉質更是我一致好評的“小鮮肉”烤雞，雞肉味道很濃郁，嚼起來有點小韌勁，而且入味，有驚豔到我，超級嫩，肉很有彈性，肉質雖然嫩但是不爛，纖維還是緊實的，吃到最後，就算有些冷掉了，口感也還是嫩的，就知道自己吃的是一隻正值青春且健康的好雞。

皮相是金黃的，火候把握得恰到好處。肉質是鮮嫩入味的，有著豐富的肉汁，吃起來十分飽滿；調味要有味而且自然，調料的味道是輔助雞肉本身的味道，而不是掩蓋，聞起來超級香，吃上去也不會覺得油膩，這就是今晚的雞。