扣肉是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。今天就和大家分享三道家常扣肉的做法

梅菜扣肉

材料：五花肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角一個，草果一個

做法：

1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面剪成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1釐米左右的片。

5、肉皮朝下襬在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸一小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

腐乳扣肉

材料：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊

做法：

1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。

2、大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。

3、把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。

4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷地翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片

6、把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

7、拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

子姜扣肉

材料：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克

做法：

1、帶皮五花肉洗淨，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂刀切成長約8釐米、寬約4釐米的薄片。

2、鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、味精、雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸後改小火煮3-4分鐘上色、入味，撈出肉片，原湯留用。

3、取深盤一隻，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。

4、鍋入煮肉原湯100克燒開，淋水澱粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可。

自制仔姜：

仔姜2500克洗淨去皮，切成長約4釐米的粗條，納盆後加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡醃製三天即可使用。

特色：從梅菜扣肉得來靈感，搭配與做法都有所改變，五花肉先行炸過，改成薄片後再入糖醋水煨香，然後用醃製的仔姜打底，鋪上肉片、澆入原湯，成菜色澤金紅，酸甜開胃，滋味很是特別。