木須肉，原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因雞蛋炒散後，和幹桂花極為相像，故以木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。這道從古代傳到至今的菜，因其肉質嫩滑，入口鮮香，成為眾多家庭飯桌必吃的菜。這道菜的精華，在於豬肉片的掛漿，掌握好這一步，做出來的木須肉，非常的鮮香可口，家人、朋友都吃不夠。接下來跟我來看一下木須肉的做法吧！

【所需食材】

主要食材：裡脊肉、黃瓜、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、黃花菜、

輔料：蔥、姜、蒜、食用油、鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉、醋

【製作過程】

1。提前將木耳、黃花菜放入碗中泡發。

2。將裡脊肉切成柳葉片，放入碗中，先加入少許食鹽，用手抓出粘性，再放入薑絲去腥，打入蛋清抓勻後，最後加入澱粉抓勻，這樣肉片就掛好漿了。

3。將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，切成斜片，放在一旁備用。

4。碗中打入3個雞蛋，打散備用。

5。黃瓜、木耳、黃花菜，焯水1分鐘，撈出控幹水分備用。

6。鍋中燒水，加半勺鹽，水響可下入肉片，這個時候不要馬上攪動，否則肉片容易脫漿。不能水開，要在水似開非開的狀態下，慢慢將肉片滑散，小火煮2分鐘即可撈出。

7。起鍋燒油，炒雞蛋，雞蛋要塊大一點，炒熟盛出備用。鍋中留少許底油，放蔥薑蒜片爆香，放入焯水後的菜，翻炒均勻，下入肉片。此時放入少許生抽、鹽、白糖，再放點生抽調色，最後水澱粉勾芡，炒30秒後放入雞蛋，翻炒均勻，鍋邊淋一點醋，即可出鍋享用。

這道菜夾雜著雞蛋的蛋香，黃瓜的清香，肉片入口鮮嫩爽滑，嘗一口不盡興，連吃數口都不夠。木須肉這道菜，製作起來非常方便，葷素搭配均勻，營養豐富，味道清新，非常適合給老人、孩子去吃。餐桌上怎麼能少得了這道菜，趕緊學起來，做給家人吃吧！讓他們也大飽口福一次。

【生活美食小貼士】

1。肉片中也可用料酒去腥。

2。鍋中放入少許鹽，有助於蛋白凝結，肉片不容易脫漿。

3。滑肉片時，要小火煮，火大易影響肉片口感。

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